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Lass uns über Kalorien reden.


Die meisten Menschen, die heute abnehmen, berechnen sorgfältig den Kaloriengehalt der gegessenen Nahrung, aber sie tun es völlig vergeblich, weil der Kaloriengehalt der gegessenen Nahrung im Großen und Ganzen nichts beeinflusst. Überrascht?
Der Punkt liegt nicht in der Menge der Nahrung selbst, sondern in ihrer qualitativen Zusammensetzung, in den Anteilen von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten. Meist Kohlenhydrate. Sie sind es, die, wenn sie in den Körper eintreten, in Glukose umgewandelt werden, die uns einerseits Energie schenkt und andererseits die Zuckermenge im Blut erhöht und die Fettbildung fördert.
Ich glaube, dass die Theorie der Gewichtsabnahme, basierend auf einer kalorienarmen Diät, zweifellos der größte wissenschaftliche Fehler auf dem Gebiet der Diätologie ist. Diese vereinfachte Hypothese hat keine wirkliche wissenschaftliche Grundlage. Erinnere dich an die Geschichte.
1930 stellten zwei amerikanische Ärzte von der Universität von Michigan, Newborg und Johnston, in einer ihrer Publikationen die Idee vor, dass "Fettleibigkeit höchstwahrscheinlich das Ergebnis des Essens kalorienreicher Nahrungsmittel ist". Da es zu dieser Zeit keine einzige Theorie gab, die die Ursachen von Übergewicht wissenschaftlich erklärte, wurde sie sofort nach Veröffentlichung ihrer Arbeit als unbestreitbares wissenschaftliches Dogma akzeptiert. Und trotz der vielen Widersprüche und Entdeckungen der letzten Jahre wurde ihre Theorie in vielen westlichen Ländern in den Lehrplan medizinischer Einrichtungen aufgenommen und nimmt dort weiterhin einen führenden Platz ein.
Über welche Kalorien reden alle so viel?
Die Kalorienmenge eines Produktes wird sehr einfach bestimmt: Es wird in der sogenannten "Kalorienbombe" verbrannt und in Kalorien die freigesetzte Wärmemenge gemessen. Das Interessanteste ist, dass man in der Kalorische Bombe sogar einen Stuhl legen kann und es wird Ihnen die erforderliche Anzahl an Kalorien geben. Daraus folgt jedoch nicht, dass der Stuhl ein wertvolles Lebensmittelprodukt ist und der menschliche Körper nicht wie eine ähnliche Bombe aussieht. Es verbrennt hier nicht alles noch wirft es. Einige Produkte sind teilweise verdaut und einige werden überhaupt nicht verdaut.
Vor einigen Jahrzehnten hat Akademiemitglied A.M. Ugolev veröffentlichte seine berühmte Ernährungstheorie. Der Hauptpunkt dieser Theorie war wie folgt: Der Kaloriengehalt der Diät sollte dem Energieverbrauch des Körpers entsprechen.
Aber die Zeit verging und machte einige Änderungen an dieser Bestimmung. Es stellte sich heraus, dass der Körper jeder Person Kalorien, die mit Nahrung aufgenommen werden, auf verschiedene Arten aufnehmen kann, zum Beispiel:
• Ein signifikanter Gehalt an Ballaststoffen (einschließlich löslicher Ballaststoffe) kann die Resorption und damit die Aufnahme von überschüssigen Kalorien erheblich reduzieren.
• Einige Spurenelemente in Lebensmitteln beeinflussen die Aufnahme von Substanzen im Dünndarm. Zum Beispiel zeigten die wissenschaftlichen Arbeiten von L. Fakambi, dass reifer Käse, der durch einen hohen Gehalt an Kalzium gekennzeichnet ist, einen Teil der Fette zurückhält und ihre intestinale Absorption verhindert. Dementsprechend wird dieser Teil des Fettes und somit die Kalorien nicht aufgenommen, sondern gehen mit dem Kot einher.
• Fette unterschiedlicher Art werden auf verschiedene Arten gesaugt. Zum Beispiel werden gesättigte tierische Fette viel leichter absorbiert und in menschliches Fett umgewandelt als polyungesättigte pflanzliche Fette, die praktisch nicht an der Bildung von menschlichem Fett beteiligt sind.
• Die intestinale Aufnahme von Kohlenhydraten, Fetten und Proteinen variiert je nach Tageszeit, Jahreszeit und der chemischen Zusammensetzung anderer Produkte, die sie beim Eintreten in den Darm treffen.
So sieht nun die Grundstellung der kalorischen Ernährungstheorie so aus: "Der Kaloriengehalt des Körpers, der von jedem Organismus auf unterschiedliche Weise vom Hauptteil der Nahrung aufgenommen wird, sollte dem Energieverbrauch des Organismus entsprechen."
Leider hat die kalorische Theorie die Köpfe der modernen Ernährungswissenschaftler völlig beherrscht, weil sie in einer geeigneten numerischen Form die Energieintensität der Nahrung bestimmen konnte. Die Tatsache, dass diese Zahlen im Moment sehr unterschiedlich sein können, interessiert niemanden.
Also. Nach dieser Theorie, wenn der Energiebedarf einer Person 2500 Kalorien pro Tag ist, und er verbraucht nur 2.000 mit Essen, dann, um ein Defizit von 500 Kalorien zu decken, wird der menschliche Körper diese Menge aus dem gespeicherten Fett leihen. Dies führt zu Gewichtsverlust. Und eine andere Situation. Wenn eine Person 3500 Kalorien pro Tag verbraucht, anstatt der 2500, die er benötigt, dann wird in diesem Fall automatisch ein Überschuss von 1000 Kalorien in Form von Fettreserven hinterlegt. Wie Sie sehen können, ist die Arithmetik hier einfach. Es ist wegen der Einfachheit und Verfügbarkeit jeder Berechnung der Diät, dass die Theorie der Kalorien in seiner Praxis von vielen Ernährungswissenschaftlern noch verwendet wird.
Aber in diesem Fall möchte ich eine Frage stellen, wie haben die Häftlinge in Konzentrationslagern überlebt, die von 200 bis 400 Kalorien pro Tag bei täglicher anstrengender Arbeit erhielten? Wenn diese Theorie stimmt, dann müssten sie innerhalb von ein paar Tagen sterben, nachdem sie all ihre Reserven an gespeichertem Fett ausgegeben haben. Ja, sie sind sehr dünn, aber leben weiter. Und die Bewohner von Leningrad belagert? Wie viele Tage hatten sie eine dürftige Ration?
Auf die gleiche Weise können Sie sich fragen, warum einige Liebhaber, die zwischen 4.000 und 5.000 Kalorien pro Tag konsumieren, nicht an Fettleibigkeit leiden. Dazu gehören viele schlanke Menschen. Leute sagen sogar über sie: "Nicht in einem Pferdefutter." Nach dieser Theorie müssten diese "Vielfraße" in einigen Jahren in vierhundertfünfhundert Kilogramm Gewicht zunehmen. Und wie kann man erklären, dass manche Leute, die Menge an konsumiertem Essen und damit die Kalorien, weiter zunehmen?
Nehmen wir an, dass eine Person mit einer täglichen Rate von 2500 Kalorien genau eine solche Menge an Nahrung konsumiert. Aber wenn plötzlich diese Anzahl von Kalorien auf 2000 reduziert wird, dann fängt der Körper an, die fehlende Menge aufgrund von Reservefett zu kompensieren. Gewichtsverlust tritt auf. Das ist logisch.
Aber danach passt sich der Körper unter der Wirkung des Überlebensinstinkts innerhalb weniger Tage schnell diesem Kaloriengehalt an. Eingeschlossen sind auf den ersten Blick nicht die Schutzfunktionen und Reserven des Körpers. Die Temperatur des Körpers kann leicht sinken, das Herz schlägt etwas weniger, Bewegungen werden etwas langsamer und sparsamer. Und die Person wird in Frieden weiter nur um 2000 Kalorien leben. Zur gleichen Zeit stoppt Gewichtsverlust natürlich. Aber das ist nicht alles.
Tatsache ist, dass unser Körper als Ergebnis der Evolution Überlebenserfahrung gesammelt hat, die darauf abzielt, Reserven zu schaffen. Wenn er weiterhin nur 2.000 Kalorien bekommt, senkt er einfach seinen Energiebedarf auf bis zu 1.700 Kalorien, und die Differenz von 300 Kalorien wird immer noch in Reserve gehalten. Und hier ist eine paradoxe Sache: Obwohl ein Mensch weniger isst (und sein Körper weniger Kalorien bekommt), fängt er langsam an, sich zu erholen. Nach einer gewissen Abnahme kommt es zu einer Wiederherstellung und sogar zu einem Übergewicht. Darüber hinaus wird dieser Prozess auf verschiedene Arten stattfinden. Deshalb ist es unmöglich, eine kalorienarme Diät anzubieten, die an ihrer Zusammensetzung nicht interessiert ist und die Eigenschaften der Reaktionen darauf auf den Körper einer bestimmten Person nicht kennt.
Der Verzehr von Lebensmitteln kann zunächst in drei Komponenten unterteilt werden:
1. Mechanische Bearbeitung (Schleifen).
2. Verdauung.
3. Absaugung.
Und es gibt keine einzige Person, die alle diese Stufen auf die gleiche Weise durchläuft.
Es hängt von vielen Faktoren ab, aber der Punkt ist, dass eine Person letztendlich 99% der Nährstoffe absorbiert, während die andere nicht mehr als 30% hat. In einer Person werden diese Substanzen den Energiebedarf auffüllen, während der andere in Form von Fett abgelagert wird. Kein Wunder, sagen heute viele progressive Ernährungswissenschaftler: "Um Gewicht zu verlieren, muss man nicht nur die Kalorienzufuhr reduzieren, sondern auch in besonderer Weise seine Zusammensetzung verändern." Dies ist die Grundlage des modernen Ansatzes zur Behandlung von Fettleibigkeit.
Wenn übermäßige Kalorienaufnahme tatsächlich eine universelle Ursache von Übergewicht wäre, dann wäre die einfachste und natürlichste Art, diese Krankheit zu heilen, einfach die Menge der konsumierten Nahrung zu reduzieren. Es würde reichen, die Anzahl der Kalorien zu zählen, die diese Person normalerweise isst, und ihm eine Diät anzubieten, in der diese Kalorien zehn Prozent weniger enthalten. Und er sollte abnehmen!?
Aber nicht alles ist so einfach. Eine einfache Abnahme der Kalorien kann Fettleibigkeit nicht schlagen. Dies scheitert selbst dann, wenn das Kaloriendefizit sehr hoch ist. Obwohl viele meiner Kollegen immer noch versuchen, Kalorien zu zählen, trotz der Tatsache, dass es selbst für einen Ernährungsberater ziemlich ermüdend ist, und die Ergebnisse solcher Berechnungen sind sehr ungefähre. Denn auch Lebensmittel mit gleichem Namen können unterschiedliche Kalorien haben.
Gewichtsverlust mit einer einfachen kalorienarmen Diät wird nur am Anfang seiner Verwendung beobachtet. Nach einiger Zeit, lange bevor das gewünschte Gewicht erreicht ist, hört der Prozess auf, trotz der weiteren, sehr strengen Einhaltung der Diät. Diese Situation ist vielen von denen bekannt, die jemals versucht haben, Gewicht zu verlieren.
Aber wenn es für Sie noch einfacher ist, Kalorien zu zählen, dann möchte ich Sie vor einem Fehler warnen.
Einige russische und ausländische Ernährungsberater raten dazu, in 2000 kcal auf Mahlzeiten umzustellen. Ich rate nicht, dies in irgendeiner Weise zu tun.
Erstens, Gewicht zu verlieren, auch wenn es ist, ist es unglaublich lang für viele Jahre gestreckt.
Zweitens können diese 2000 kcal im Falle eines niedrigen Metabolismus überhaupt nicht zu einem Gewichtsverlust führen. Empfehlungen, die die Diät auf nur 2000 kcal beschränken, sollten als unnötige Rückversicherung betrachtet werden, die nur dem Abnehmensprozess abträglich ist.
Und drittens, das Wichtigste - amerikanische Forscher sagen, dass bei einer Kalorienaufnahme von 2000 kcal der Gewichtsverlust nicht auf Fett zurückzuführen ist, sondern auf den Verlust von Gewebe ohne Fett (also auf Muskeln) zurückzuführen ist. Es verursacht Müdigkeit, Haarausfall, Hautveränderungen und Depressionen.
Mit anderen Worten, eine kleine Abnahme des Kaloriengehalts ist viel schmerzhafter als eine Verringerung des Kaloriengehalts bis zu 1000 kcal, und außerdem wird das gesamte Körpergewicht, das gleichzeitig verloren geht, schnell wiederhergestellt, wenn auf eine normale Diät umgestellt wird.
Leute, die die physische Form überwachen, berechnen normalerweise die Kalorien in ihrer Diät. Aus der Sicht der modernen Ernährung und der medizinischen Wissenschaft im Allgemeinen ist dies ein grundsätzlich falscher Ansatz - jede Diät sollte auf einem ausgewogenen Verhältnis von Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten basieren. Fettaufnahme sollte minimiert werden, aber ansonsten sollte für jede einzelne Person der Schwerpunkt in der Ernährung unterschiedlich sein.
Das heißt, eine moderne Herangehensweise an das Problem der rationalen Ernährung besteht nicht darin, Kalorien zu berechnen, sondern eine individuelle ausgewogene Ernährung für Mikro- und Makronährstoffe zu berechnen und gleichzeitig optimale Bedingungen für ihre Verdaulichkeit zu schaffen! Ihr Mangel provoziert Überernährung, da der Körper versucht, den Mangel an bestimmten Substanzen auszugleichen. Daher ist es notwendig, eine systematische Aufnahme aller notwendigen Lebensmittelkomponenten in ausreichenden Mengen zu ermitteln. Das Geheimnis der Gewichtrückkehr in Übereinstimmung mit jeder "Buchdiät" ist, dass man, ohne bestimmte Nahrungsmittel aus der Nahrung, nicht die Substanzen erhält, die dein Körper braucht, und sie kompensiert ihren Mangel, indem er seine eigenen Reserven ausgibt. Aber wenn Sie zu Ihrer früheren Lebensweise zurückkehren, beginnt der Organismus, der den Stress aufgrund der Diät überlebt hat, die verbrauchten Substanzen mit der doppelten Kraft wiederherzustellen. Und das ist immer die Rückkehr von noch mehr Gewicht als du verloren hast. Mit ihm kommt Verzweiflung.
Wie organisieren Sie Ihr Essen nach diesem neuen Konzept?
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    Kalorienarmes Essen wird für Patienten mit Diabetes mellitus empfohlen, die eine um 60-100% erhöhte Körpermasse aufweisen (Grad III-IV-Adipositas). Die Hauptsache in dieser Diät ist, tägliche Kalorien zu 900-1000 Kalorien wegen einer wesentlichen Abnahme in der Menge des Fettes in der Diät und in einer Zunahme der Proteine ​​zu verringern. Es wird empfohlen, mehr Gemüse, vor allem Kohl, in die Speisekarte aufzunehmen.
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