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Ernährung und essentielle Nährstoffe


Die wichtigste Voraussetzung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ernährung eines Menschen. Diese Substanzen können in sechs Gruppen eingeteilt werden: 1) Proteine, 2) Fette, 3) Kohlenhydrate, 4) Vitamine, 5) Mineralien, 6) Wasser. Sie müssen in Mengen eingeführt werden, die alle Abfälle des Körpers sowohl in quantitativer als auch in qualitativer Hinsicht vollständig abdecken.
Im menschlichen Körper werden kontinuierlich Oxidationsprozesse (Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nahrungssubstanzen - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - durchgeführt, die mit der Bildung und Freisetzung von Wärme einhergehen. Diese Wärme ist für alle Lebensprozesse notwendig, sie wird zur Erwärmung der Atemluft verwendet, um die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten. Thermische Energie liefert auch die Aktivität der Muskulatur. Je mehr Muskelbewegungen eine Person ausführt, desto mehr produziert sie Verluste, die mehr Nahrung erfordern.
Der Bedarf an mehr Nahrung wird in Wärmeeinheiten ausgedrückt - Kalorien. Der Kaloriengehalt der Nahrung ist die Menge an Energie, die im Körper durch die Aufnahme von Nahrung entsteht. Eine Kalorie ist die Wärmemenge, die benötigt wird, um 1 Liter (große Kalorien) und 1 ml (Kalorien) Wasser mit einer Temperatur von 15 Grad Celsius, ein Grad, zu erhitzen. Jedes Gramm Protein und jedes Gramm Kohlenhydrate eines beliebigen Nahrungsmittels, wenn es im Körper verbrannt wird, produziert Hitze, die 4 kcal entspricht, und wenn man 1 g Fett verbrennt, werden 9 kcal gebildet.
Der tägliche Energieverbrauch innerhalb derselben Altersgruppe ist individuell. Es hängt von der körperlichen Entwicklung einer Person, dem Zustand ihres Nerven- und Hormonsystems, der Intensität der Bewegungen, der Arbeit und dem allgemeinen Zustand des Körpers ab.
Nahrung für den Körper ist nicht nur eine Energiequelle. Es ist ein Baumaterial für Zellen von Organen und Systemen. Darüber hinaus dient es als Wärmequelle, hilft, die Widerstandskraft des Körpers gegenüber den negativen Auswirkungen äußerer und innerer Faktoren zu erhöhen, und verbessert die Leistungsfähigkeit des Körpers. In den Verdauungskanal gelangen, wird es verdaut. Darüber hinaus werden seine Bestandteile - Proteine, Fette und Kohlenhydrate - in weniger komplexe Substanzen aufgespalten, die von den Darmwänden aufgenommen werden und ins Blut gelangen. Das Blut trägt sie durch alle Organe und Gewebe des Körpers und ernährt den gesamten Körper.
Eine vollständige Diät sollte alle Hauptnährstoffe in der Diät enthalten: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine, Wasser - in optimalen Proportionen sollte es den physiologischen Bedürfnissen und Fähigkeiten des Organismus von gesunden und kranken Menschen entsprechen.
Proteine
Protein ist das Material, aus dem der menschliche Körper sein eigenes Gewebe bildet. Dies ist eine komplexe chemische Verbindung, die aus einfachen Elementen besteht, die Aminosäuren genannt werden. Protein ist auch notwendig für die Produktion von Enzymen im Körper, Hormone und Aufrechterhaltung der Resistenz gegen negative Faktoren. Der Körper liefert Proteine ​​wie Milch, Käse, Quark, Eier, Fleisch, Fisch, d. H. Tierische Produkte. Proteine ​​tierischen Ursprungs sind "vollständige" Proteine, da sie alle Aminosäuren enthalten, die für die Bildung von Geweben des menschlichen Körpers notwendig sind. Produkte pflanzlichen Ursprungs (Kartoffeln, Mehl, Getreide, Gemüse, Erbsen, Bohnen) enthalten ebenfalls Proteine, aber sie haben nicht alle Aminosäuren, die für die Bildung von Körperproteinen notwendig sind. Daher werden Pflanzenproteine ​​als "fehlerhaft" angesehen. Damit Pflanzenproteine ​​vom Körper gut genutzt werden können, müssen sie in der menschlichen Nahrung mit tierischen Proteinen kombiniert werden, die ihren Nährwert ergänzen.
Langfristiger Mangel an vollwertigen Proteinen in der Nahrung verschlechtert den Gesundheitszustand und führt zu einem Zusammenbruch der Vitalaktivität des Körpers. Zum Beispiel kann der Mangel an Proteinen eine Verringerung der Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionskrankheiten verursachen, führt zu einer Verzögerung der Entwicklung, trägt zum Auftreten von Anämie und anderen Krankheiten bei.
Proteine ​​spielen eine große Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks. Der Bedarf des Körpers an Proteinen hängt vom Alter und physiologischen Zustand des Körpers ab. Der Körper von Kindern, Jugendlichen und Schwangeren benötigt mehr Protein (relativ zum Körpergewicht) als der Körper eines Erwachsenen. Ein Kleinkind braucht viermal mehr Protein pro Kilogramm Körpergewicht (als ein Erwachsener, der ein Gramm Protein pro Kilogramm Gewicht benötigt). Im Durchschnitt sollte ein Erwachsener etwa 75 bis 90 Gramm Protein pro Tag bekommen.
Die wichtigsten Eiweißquellen sind Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier, Quark, Milch, Käse, Brot, Kartoffeln, Bohnen, Sojabohnen, Erbsen.
Es ist sehr wichtig in der Ernährung, Nahrung zu diversifizieren, denn nur solche Nahrung versorgt den Körper mit allen notwendigen Aminosäuren. Damit Proteine ​​gut verdaut und assimiliert werden können, ist die Kochmethode sehr wichtig. Beim Kochen und Rösten von Fleisch oder Fisch verändern sich Eiweißstoffe stark. Produkte, die gedämpft werden, verlieren weniger extraktive (Geruchs- und Geschmacksstoffe) Substanzen als solche, die in Wasser gekocht werden.
INHALT PROTEIN IN 100 G PRODUKT
Fleisch - 14-20; Fisch - 12-16; Eier - 10,8; Käse - 30; Milch - 5,0; Brot - 5-10; Kartoffeln - 1,7; Bohnen - 19.6; Soja - 34; Erbsen - 19.7.
FETTE
Nahrungsfette sind für den Körper nicht nur als Energiequelle notwendig. Fette sind an regenerativen Prozessen beteiligt und sind ein struktureller Teil von Zellen und ihren Membransystemen; dienen als Lösungsmittel der Vitamine A, E, D und fördern deren Aufnahme. Durch die Verbesserung der geschmacklichen Eigenschaften von Lebensmitteln erhöhen Fette ihren Nährwert. Darüber hinaus tragen sie zur Entwicklung von Immunität bei und helfen dem Körper, Wärme zu speichern und das Protein vor dem Brennen zu schützen. Fette finden sich in vielen Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs. Ihr biologischer Wert ist anders. Unzureichende Aufnahme von Fett im Körper kann zu Störungen des zentralen Nervensystems, Veränderungen der Haut, der Nieren, der Sehorgane usw. führen. Übermäßiger Fettkonsum führt jedoch zur Fülle und trägt zum Auftreten verschiedener Krankheiten bei (Atherosklerose, Diabetes, Bluthochdruck). In der Ernährung sollten Fette, Gemüse und Tier enthalten sein. Fette tierischen Ursprungs sind wertvoller, da einige von ihnen, beispielsweise Butter, Vitamine enthalten.
Der durchschnittliche Bedarf für einen Erwachsenen in Fett beträgt 80-100 g pro Tag, einschließlich Gemüse - 25-30 g.
In Lebensmitteln, auf Kosten von Fett, sollten 33% des täglichen Energiewertes der Diät zur Verfügung gestellt werden, was nach modernen Daten optimal ist. Beim Verbrennen bildet 1 g Fett 9 kcal.
Fett ist in ausreichenden Mengen in Nahrungsmitteln wie Gehirnen, Herzen, Eiern, Leber, Butter, Käse, Fleisch, Schmalz, Geflügel, Fisch und Milch enthalten. Pflanzliche Fette sind auch wertvoll, besonders in der Ernährung älterer Menschen, da sie kein Cholesterin enthalten. Geschickter Gebrauch von Fetten beim Kochen ist von größter Wichtigkeit. In der klinischen Ernährung wird empfohlen, Butter in eine fertige Schale zu geben, bevor sie dem Patienten serviert wird. Die Fette, die zu den zubereiteten Nahrungsmitteln hinzugefügt werden, sind leichter verdaulich und absorbieren durch den Körper als diejenigen, mit denen die Produkte bei der Herstellung getränkt werden. Beim Braten bei großer Hitze verändert sich die chemische Zusammensetzung der Fette und die resultierenden Substanzen reizen die Gallenwege und die Gallenwege. Daher sind frittierte Lebensmittel bei Lebererkrankungen kontraindiziert. Zum Frittieren wird nicht empfohlen, Butter zu verwenden. Es ist besser, pflanzliche Öle oder Ghee zu verwenden. Butter bei hoher Temperatur zersetzt sich, und das darin enthaltene Vitamin A stirbt ab.

Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle. Durch Kohlenhydrate erhält der Körper etwa 2/3 der thermischen Energie. Jedes Gramm Kohlenhydrate liefert 4 kcal Energie. Die meisten Kohlenhydrate in Form von Zucker und Stärke sind in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs enthalten. Zum Beispiel in Zucker Kohlenhydrate machen fast 90%, in Kartoffelstärke 70-80%. Eine Menge Kohlenhydrate in Nudeln, Reis, Buchweizengrütze, Brötchen, Roggenbrot gefunden. In frischem Gemüse ein wenig Kohlenhydrate. Die Zusammensetzung von Gemüse und Obst in großen Mengen enthalten Wasser und Ballaststoffe, die fast nicht verdaut wird. Unverdaute Faserpartikel fördern die Darmperistaltik und schützen vor Verstopfung. Eine Menge Ballaststoffe findet man in Gemüse, Obst und Vollkornprodukten. Bei der therapeutischen Ernährung werden Ballaststoffe manchmal in großen Mengen konsumiert. Zum Beispiel muss der Körper bei der Behandlung von Fettleibigkeit nicht-nahrhaft, nicht nahrhaft, aber voluminös und ohne Hungerfutter behandelt werden. Im Gegensatz dazu kann bei Magengeschwüren und anderen Krankheiten, wenn der Magen und andere Organe des Verdauungstraktes nicht irritiert werden können, die Menge an Ballaststoffen auf ein Minimum reduziert werden. Ballaststoffe helfen, Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, so dass es die anti-sklerotischen Rationen anreichern muss.
Überkochte Kohlenhydrate werden in Form von Zucker in das Blut aufgenommen. Um ein bestimmtes Verhältnis von Zucker im Blut, den meisten Kohlehydraten, aufrechtzuerhalten, ist es wünschenswert, den Körper in Form von Stärke einzuführen. In diesem Fall wird der resultierende Zucker aufgrund des langsamen Abbaus von Stärke im Verdauungstrakt allmählich in das Blut absorbiert. Wenn es jedoch notwendig ist, dass das Gewebe schnell Zucker bekommt, zum Beispiel mit einer starken geistigen oder körperlichen Belastung, mit einer geschwächten Herztätigkeit, dann wird empfohlen, viel Zucker zu sich zu nehmen, manchmal wird es direkt in das Blut injiziert. Zucker, vor allem Glukose, der Körper absorbiert schnell und einfach.
Der Wert von Kohlenhydraten in der therapeutischen Ernährung ist sehr hoch. Wenn der erkrankte Körper normalerweise keine Proteine ​​oder Fette aufnehmen kann, sollten Kohlenhydrate die Grundlage für die Ernährung bilden. Bei Erkrankungen des Herzens oder der Leber werden dem Patienten Kohlenhydrate wie Zucker, Honig, Glukose, Fruchtsaft und einige andere empfohlen.
Bei Diabetes mellitus sind Kohlenhydrate und insbesondere Zucker fast nicht gegeben. Bei Rheuma und verschiedenen Entzündungen ist der Verzehr von Kohlenhydraten, insbesondere Zucker, ebenfalls begrenzt. Der tägliche Bedarf an Kohlenhydraten reicht von 300 bis 500 g .Für eine verbesserte Ernährung oder, wenn gewünscht, kann das Gewicht von Kohlenhydraten bis zu 600 g pro Tag gegeben werden, aber nicht mehr. Jedes Gramm Kohlenhydrat liefert 4 kcal. Für therapeutische Zwecke kann die Menge an Kohlenhydraten in Lebensmitteln deutlich reduziert werden: Ein Bettpatient kann bis zu 120-150 g erhalten und ein gehender Patient kann bis zu 250-300 g pro Tag erhalten.
Zu viel Kohlenhydrate bekommen, speichert der Körper sie in Form von Fett.
Um Kohlenhydrate zu konservieren, müssen die Nahrungsmittel gedämpft werden oder in einer kleinen Menge Wasser. Zucker wird vom Körper leichter verdaut und absorbiert als Stärke, da er sich schneller in Wasser löst. Die durchschnittliche Tagesrate von Zucker und anderen Süßigkeiten liegt zwischen 80 und 100 g.
Übermäßige Mengen an Kohlenhydraten in der Nahrung verletzen das richtige Verhältnis der Hauptbestandteile der Nahrung, was wiederum zu Stoffwechselstörungen, verminderter Proteinaufnahme, Wassereinlagerungen im Körper und zur Bildung von erhöhten Spiegeln führt
Fett, das abgelagert wird, nimmt fast nicht an Stoffwechselprozessen teil.



Kohlenhydrate sind reich an Zucker, Honig, Getreide, Mehl, Gemüse, vor allem Kartoffeln, Früchte. Die am leichtesten absorbierbaren Kohlenhydrate, die in Zucker, Honig, Obst, Milch enthalten sind.

INHALT VON KOHLENHYDRATEN IN 100 G VON PRODUKTEN
Roggenbrot - 42-45; Weizenbrot - 43-50; Buchweizen - 64; Grieß - 70; Reis - 72; Zucker - 75-90; Honig - 95-99; Kartoffeln - 20; Weißkohl - 5; Wassermelone - 9; Karotten - 7-8; Rüben - 10; Trauben - 17; Äpfel - 11.
VITAMINE
Für das normale Funktionieren des Körpers ist es notwendig, dass die Diät Vitamine enthält - Substanzen, die den Körper nicht mit Energie versorgen, aber absolut notwendig sind, um das Leben zu erhalten. Sie steuern und beschleunigen Stoffwechselvorgänge. Der Körper produziert keine Vitamine. Sie kommen oder mit Lebensmitteln oder in Form von synthetischen Drogen. Natürliche Vitamine sind wohltuender für den Körper als synthetische Drogen.
Die Menge der konsumierten Vitamine muss den Bedürfnissen des Körpers entsprechen. Anhaltender Mangel an Vitaminen in der Ernährung führt zu Avitaminose. Aber häufiger gibt es Hypovitaminose, deren Entwicklung mit einem Mangel an Vitaminen in Lebensmitteln verbunden ist. Dies ist besonders in den Winter-Frühlings-Monaten zu beobachten.
Vitamine sind in zwei Gruppen unterteilt: wasserlöslich - löslich in Wasser und fettlöslich - nur in Fetten. Die Gruppe der fettlöslichen Vitamine umfasst die Vitamine A, D, E, K. Die wasserlöslichen Vitamine sind C (Ascorbinsäure) und B-Vitamine (Bl, B2, PP und andere).

Vitamin A beeinflusst das Wachstum des Körpers, seine Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Es ist nötig das normale Sehvermögen, den Zustand der Haut und der Schleimhäute beizubehalten. Der Mangel an Vitamin A verursacht die sogenannte Nachtblindheit, die besonders gefährlich für Fahrer von Fahrzeugen ist. Ein Mensch in der Dämmerung verliert schnell die Orientierung, sieht Objekte nicht klar, seine visuellen Reaktionen werden verlangsamt. Bei einem Mangel an Vitamin A wird Haarausfall, Zerbrechlichkeit oder ölige Seborrhoe beobachtet, die Gesichtshaut wird rauh, trocken, hat ein schmerzhaftes Aussehen und keine Creme hilft in diesem Fall nicht, bis die Lücke in der Diät gefüllt ist.
Enthält Vitamin A in großen Mengen in Fischöl, Sahne, Butter, Eigelb, Leber, Milch.
In einigen pflanzlichen Produkten: Karotten, Paprika, Salat, Spinat, Tomaten, grüne Erbsen, Aprikosen, Petersilie, grüne Zwiebeln, Hagebutten und Sanddorn. Wir müssen jedoch berücksichtigen, dass Vitamin A, wie andere fettlösliche Vitamine, viel besser zusammen mit Fett absorbiert wird, wofür es nützlich ist, Produkte zu verwenden, die Carotin in verschiedenen Kombinationen mit Öl enthalten.
Vitamin A und Carotin sind in Lebensmitteln gut konserviert, wenn sie bei geringer Hitze ohne Zugang zu Luft gekocht werden.
Vitamin D fördert die Knochenbildung und stimuliert das Wachstum des Körpers. Bei einem Mangel an Vitamin D in Lebensmitteln ist die normale Absorption von Kalzium und Phosphor des Körpers gestört, was zu Rachitis führt. Die größte Menge an Vitamin D findet sich in Fischöl, Eigelb, Leber und Fischeiern. Vitamin D kommt in geringer Menge in Milch und Butter vor.
Vitamin K ist an der Gewebeatmung beteiligt, trägt zur Erhaltung der normalen Blutgerinnung bei. Der Mangel kann bei Krankheiten des Verdauungssystems auftreten oder wenn verschiedene antibakterielle Medikamente eingenommen werden. Vitamin K kommt hauptsächlich in Tomaten, grünen Pflanzenteilen, Spinat, Kohl, Brennnesseln vor.
Vitamin C stellt einen großen Wert für den Körper dar. Vitamin C oder Ascorbinsäure ist aktiv an Redoxprozessen beteiligt, beeinflusst den Kohlenhydrat- und Proteinaustausch, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen.
Bei unzureichender Aufnahme von Vitamin C mit Nahrung, erhöhter Fragilität kleiner Blutgefäße, Neigung zu Blutungen auf Haut und Schleimhäuten, Knochenfrakturen und Pustelerkrankungen. Die Wachstumsprozesse werden verlangsamt, die Sekretion von Magensaft nimmt ab, die motorische Funktion des Dünndarms wird geschwächt, die Bildung einer Anzahl von Hormonen wird gestört, die Glykogen-Kohlenhydrat-Reserven werden in der Leber reduziert, das Zahnfleisch schwillt an,
lockere Zähne.
Im menschlichen Körper wird Vitamin C nicht gebildet und sammelt sich nicht an, sondern tritt mit Nahrung in den Körper ein. Es ist in vielen frischen Gemüsen und Früchten enthalten. Die reichsten Früchte sind Wildrose, schwarze Johannisbeere, schwarze Aronia, Sanddorn, Stachelbeere, Zitrusfrüchte, Kohl, Kartoffeln, Paprika, saure Äpfel. Vitamin C ist in Wasser löslich; es wird leicht durch Erhitzen und Alkalieneinwirkung zerstört, oxidiert, wenn es mit bestimmten Metallen (Eisen, Kupfer) in Berührung kommt, wird durch Einwirkung von Luftsauerstoff zerstört und verliert seine vorteilhaften Eigenschaften. Beim Kochen und Lagern von Gemüse und Obst werden bis zu 70% davon zerstört. Unter Berücksichtigung dieser Eigenschaften von Vitamin C sollten Sie folgende Regeln beim Kochen beachten:
1) reinigen Sie das Gemüse und bereiten Sie die Mahlzeiten unmittelbar vor dem Gebrauch zu;
2) Gemüse zum Kochen in kochendes Wasser legen, da es weniger Sauerstoff enthält;
3) Gemüse in einem verschlossenen Behälter kochen;
4) um gekochtes Gemüse für nicht mehr als 1,5 Stunden zu lagern;
5) die Flüssigkeit, in der das Gemüse gekocht wurde, für Suppen verwenden;
6) Gemüse für eine Vinaigrette oder Salat gekocht, vor allem in geschälten Form, sollte nicht für eine lange Zeit gelagert werden.
Die Notwendigkeit für einen Erwachsenen in Vitamin C beträgt 70-100 mg pro Tag. Im Winter kann Vitamin C sowohl mit Kartoffeln als auch mit Frisch- und Sauerkraut gewonnen werden.
Die Gruppe der Vitamine B besteht aus wasserlöslichen, unabhängigen Vitaminen, die an Stoffwechselvorgängen im Körper, dem Prozess der Blutbildung beteiligt sind und auch eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat-, Fett- und Wasserstoffwechsel spielen. Vitamine der Gruppe B sind Wachstumsförderer. Mit seinem Mangel, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Schwächegefühl und Muskelschwäche, Störungen des Verdauungstraktes und des Nervensystems, erscheinen brüchige Nägel.
Vitamine dieser Gruppe finden sich in Bier und Bäckerhefe, Buchweizen- und Hafergrütze, Roggenbrot, Milch, Fleisch, Leber, Eigelb, Blumenkohl, Gerstengrütze, Erbsen, Kartoffeln, Haselnüssen und Walnüssen, Erdnüssen. Besonders reich an Vitamin B1-Produkten aus Vollkornmehl.
Beim Kochen von Produkten ist Vitamin B1 gut erhalten.
Der Bedarf des Körpers an Vitaminen liegt bei 1,5-2,0 mg pro Tag und hängt vom Energieverbrauch ab. Da die Vitamine der Gruppe B im Wasser gut aufgelöst sind und vom Luftsauerstoff leicht oxidiert werden, um sie zu bewahren, ist nötig es das langwierige Einweichen der Erzeugnisse zu vermeiden, es ist nicht empfehlenswert, sie in der Luft in der Bodenform zu belassen.
Vitamin-B2-Mangel äußert sich in einem verlangsamten Wachstum, Haut- und Schleimhautstörungen (Rissbildung, Entzündungen in den Mundwinkeln, Hautschuppen, Schleimhautentzündung etc.). Ihr Mangel führt zu Augenermüdung, Schwächung der Sehschärfe, Photophobie. Dieses Vitamin ist reich an Nieren, Zunge, Hühnerfleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Hühnereiern, Milch, Milchprodukten, Buchweizen und Hafergrütze und Getreide von ihnen, Bohnen, Erbsen, Kohl, Spinat, Heckenrose, Hefe, Leber.
Es ist gut in den Produkten in den Prozess ihrer Küche erhalten.
Vitamin E ist am Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und fettlöslichen Vitaminen beteiligt. Vitamin E beeinflusst die Aktivität der endokrinen Drüsen, eine positive Wirkung auf den Schwangerschaftsverlauf und die fetale Entwicklung. Beim Kochen werden Lebensmittel gut konserviert. Der größte Teil dieses Vitamins findet sich in Mais, Kohl, Erbsen, Eiern, Fleisch und Fischprodukten, in Pflanzenölen, Weizen, Hafer, Roggen, Gerste, Petersilie, Sellerie, Leber, Nieren, Butter.

Es besteht eine enge Beziehung zwischen der Wirkung einzelner Vitamine. Mangel an Nahrung in einem der Vitamine führt zu einer Stoffwechselstörung anderer Vitamine. Eine vollständige Diät sollte nicht nur in Kalorien ausgeglichen werden. Es ist notwendig zu versuchen, alle wichtigen Vitamine hauptsächlich durch Nahrung zu erhalten. Wenn die Kalorienaufnahme hauptsächlich durch die Verwendung von Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs erfolgt, die reich an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sind, sind die Vitaminquellen hauptsächlich Gemüse und Früchte, die auch als medizinische Nahrungsmittel verwendet werden. Besonders wichtig ist ihre Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen und Grippe. Durch den systematischen Verzehr von Obst und Gemüse erhöht sich die Widerstandskraft vieler Menschen gegenüber inneren, äußeren und äußeren Einflüssen. Daher ist es notwendig, mehr Beeren, Obst und Gemüse im Rohzustand zu essen oder Gerichte ohne Wärmebehandlung zuzubereiten - Salate, kalte Suppen, Cocktails, Säfte.
MINERALSTOFFE UND WASSER
Das Essen muss Mineralien enthalten, die Teil der Zellen und Gewebe des Körpers sind. Они необходимы для нормального усвоения пищи, формирования скелета, выработки гормонов, правильного кроветворения, работы клеток нервной системы, развития и деятельности желез внутренней секреции и т. д. Значение их очень велико, без них человеческий организм не мог бы существовать, не мог бы функционировать. Чтобы обеспечить организму ежедневную доставку минеральных веществ в достаточном количестве, надо знать источники и содержание в них этих элементов. К основным минеральным веществам относятся кальций, калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь.
Кальций необходим для правильного роста и развития организма, нормальной работы сердца, свертываемости крови, а также правильного формирования мышц, нервов и скелета. Почти 90 % всего кальция, который содержится в организме, находится в костной ткани.



Длительное отсутствие кальция в питании приводит к серьезным изменениям в организме, вызывая такие болезни как кариес зубов, рахит, декальцинация костей. В результате дефицита кальция нередко появляются боли в суставах, ошибочно принимаемые за ревматизм.
Содержится кальций во многих продуктах животного и растительного происхождения, но усваивается из них неодинаково. В растительных продуктах кальций содержится в труднорастворимых соединениях, которые усваиваются плохо. Лучше всего кальций усваивается из молока и молочных продуктов, где он находится в соединении с белком. Поэтому так важно употреблять их в ежедневном рационе достаточное количество.
Фосфор - вещество, которое подобно кальцию, необходимо для построения костей и зубов. Он входит также в состав кровяных шариков, нервных тканей мозга и других тканей организма. Фосфор входит в состав разнообразных продуктов питания. Наибольшее его количество находится в мясе, яичном желтке, рыбе, сырах, овсяной и гречневой крупах, бобовых, орехах, овощах, хлебных изделиях, а также в мозгах, печени и почках.
Магний участвует в обмене веществ, вместе с кальцием и фосфором участвует в формировании скелета, повышает и улучшает деятельность кишечника, повышает желчеотделение, участвует в передаче нервного возбуждения. В основном магний содержится в пшенице, ржи, гречке, просе, ячмене, овсе.
Железо играет важную роль в восстановительных процессах организма и является составной частью гемоглобина. Дефицит его в питании может вызвать малокровие (анемию). Для людей очень важно достаточное поступление железа с продуктами питания, так как запасы его в организме ограничены. Дневная норма железа составляет для детей и подростков 6-15 мг, для взрослых - 12-15 мг.
В наибольших количествах железо содержится в печени, почках, рыбе, яйцах, фасоли, черном хлебе, бобовых, овсяной, гречневой и перловой крупах, зеленой части растений и фруктах.
Калий и натрий играют важную роль в процессах водно-солевого обмена и регуляции давления.
Потребность организма в натрии удовлетворяется потреблением повареной соли, добавляемой к пище. В среднем человек нуждается в 5- 10 г соли в день. Однако, это количество бывает недостаточным при выполнении тяжелой физической работы, или в жаркое время года, так как человек, потея, теряет большие количества соли с потом, доходящие иногда до 20 г в сутки. Нехватка натрия лучше всего восполняется более соленой пищей или солеными напитками. Как недобор, так и избыток соли ведет к расстройствам организма. В результате недостаточного потребления соли появляется чувство слабости, тошнота, усталость, жажда, мышечные спазмы, падает аппетит. Избыток соли создает излишнюю нагрузку органов кровообращения и выделительных органов, ведет к задержке воды в организме, увеличивает жажду. В продуктах питания, особенно растительного происхождения, солей натрия содержится немного.
При недостаточности в организме калия снижается давление крови и падает тонус мышц. Организм больше нуждается в калии, чем в натрии, так как калий необходим для деятельности мускулатуры сердца и кишечника.
Богаты калием картофель, морковь, капуста, петрушка, шпинат, бобовые, абрикосы, изюм, чернослив.

Для правильной жизнедеятельности организма необходимы и другие минеральные вещества, так называемые микроэлементы - кобальт, цинк, иод, фтор, марганец, медь.
Микроэлементы поступают в организм с пищей.
Иод необходим для выработки гормона щитовидной железы (тироксина). Этот гормон играет большую роль в обмене веществ. Для человека опасен не только дефицит иода, но и его избыток. В результате нехватки иода развивается зоб, излишек иода вызывает повышенную функцию щитовидной железы. Суточная потребность в иоде удовлетворяется при содержании его в пище и воде от 0,15 до 0,2 мг. Количество иода в продуктах зависит от содержания этого элемента в почве, воде, воздухе. Больше всего иода в приморских районах. Из продуктов питания самый крупный источник иода: морские рыбы, яйца и некоторые овощи. Поваренная соль, которая продается в магазинах также часто обогащается иодом.
Цинком богаты злаки, дрожжи, бобовые, печень; Kupfer und Kobalt finden sich in Rinderleber, Nieren, Hühnereigelb, Honig.
Die mineralische Zusammensetzung von Beeren und Früchten ist sehr vielfältig. В них много калия, железа, меди, фосфора и др. Причем все эти минеральные вещества прекрасно усваиваются. Особенно велико значение фруктов и ягод для тех, кто страдает нарушениями сердечно-сосудистой системы, в частности гипертонической болезнью, расстройствами кровообращения, поражением почек с образованием отеков. Калий, содержащийся в этих продуктах, усиливает выделение жидкости из организма.
Низкая калорийность, отсутствие жиров и холестерина, высокое содержание витамина С делают фрукты и ягоды и блюда из них незаменимыми в рационе больных атеросклерозом и другими заболеваниями.
Вода, составляющая почти 70 % веса человеческого тела, входит в состав каждой клетки организма. Вода растворяет пищевые вещества, поступающие в пищеварительный тракт, обеспечивает их
переваривание, всасывание и обмен веществ. Переваренные вещества могут попасть в кровь только будучи растворенными в жидкости. Вода регулирует правильное кровообращение и давление крови, способствует распределению в организм питательных веществ и выведению шлаков через почки, кожу и толстый кишечник. Мы поглощаем воду не только в виде жидкостей, она входит в состав всех продуктов питания. Больше всего воды содержится в овощах - до 90 %, меньше всего - в топленых жирах и сушеных продуктах.
В сутки человек должен получать 2-3 л воды, включая ту воду, которая содержится в пище.
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Ernährung und essentielle Nährstoffe

  1. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration einer Person, außerdem müssen sie in Mengen eingeführt werden, die alle Körperabfälle quantitativ und qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper werden Oxidationsprozesse (kombiniert mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich durchgeführt
  2. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration einer Person, außerdem müssen sie in Mengen eingeführt werden, die alle Körperabfälle quantitativ und qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper werden Oxidationsprozesse (kombiniert mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich durchgeführt
  3. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration einer Person, außerdem müssen sie in Mengen eingeführt werden, die alle Körperabfälle quantitativ und qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper werden Oxidationsprozesse (kombiniert mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich durchgeführt
  4. Ernährung und biologischer Wert von Grundnahrungsmitteln
    Der Nährwert des Produktes wird bestimmt durch den Gehalt an Nährstoffen (Nahrung und Geschmack), den biologischen Wert - seine Aminosäurenaufnahme, die Anwesenheit von PUFA, Vitamine, Mineralsalze und andere biologisch aktive Substanzen. Die Hauptnahrungsmittel sind Brot, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte, Milch und Milchprodukte, Gemüse, Beeren, Obst und einige andere.
  5. Das Konzept der hygienischen Ernährung. Ernährungsnormen Lebensmittelprodukte, ihre Zusammensetzung und Energiewert.
    Ernährung ist ein komplexer Prozess der Aufnahme, Verdauung, Aufnahme und Assimilation im Körper von Nährstoffen, die notwendig sind, um den Energieverbrauch zu decken, Zellen und Gewebe des Körpers aufzubauen und zu erneuern und die physiologischen Funktionen des Körpers zu regulieren. In der Hygiene wird der Begriff "gute Ernährung" verwendet, was bedeutet, dass ein Lebensmittel auf wissenschaftlicher Grundlage hergestellt wird, das den Bedarf vollständig decken kann
  6. EMPFOHLENER GRÖSSENVERBRAUCH VON LEBENSMITTELSTOFFEN
    Jedes Land sollte die empfohlenen Nährstoffverbrauchswerte für Säuglinge und Kleinkinder auf der Grundlage wissenschaftlicher Daten der internationalen wissenschaftlichen Gemeinschaft als Grundlage für ihre methodischen Empfehlungen zur Ernährung und Ernährung von Kindern verwenden. EINFÜHRUNG Empfohlene Werte werden in diesem und in vier nachfolgenden Kapiteln diskutiert und verglichen.
  7. Krebserzeugende Chemikalien in Lebensmitteln
    Eines der ältesten medizinischen Probleme ist Ernährung und Krebs. Dies liegt daran, dass Lebensmittel karzinogene Chemikalien (CXW) und deren Vorläufer enthalten können. KHV-Quellen gehören vor allem Industrieabfällen, Wärmekraftwerken, Heizungsanlagen und Verkehr. Diese Karzinogene gelangen in die Atmosphäre, in den Boden und in Gewässer, können in die Nahrung gelangen. Von diesen
  8. Lebensmittelsubstanzen und ihr Wert.
    Der menschliche Körper besteht aus Proteinen (19,6%), Fetten (14,7%), Kohlenhydraten (1%), Mineralstoffen (4,9%), Wasser (58,8%). Er verbringt diese Substanzen ständig mit der Energiebildung, die für das Funktionieren der inneren Organe notwendig ist, die Aufrechterhaltung der Wärme und die Umsetzung aller Lebensprozesse, einschließlich körperlicher und geistiger Arbeit. 1. Proteine ​​Diese sind komplexe organische Verbindungen aus
  9. Nomenklatur der empfohlenen Nährstoffaufnahmewerte
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  10. Wirkung auf den Körper mit gereinigten Nährstoffen
    В течение всей эволюции организм животного потреблял лишь натуральную пищу, которая за весьма редким исключением представляла собой комплексы различных веществ. Es ist daher nicht überraschend, dass die in der Phylogenese des Stoffwechsels gebildeten Mechanismen einerseits die Aufnahme der Nahrungssubstanz in der natürlichen, von der Natur geschaffenen Form (und nicht getrennt von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Eisen,
  11. Hygienische Regulierung von Schadstoffen in Umwelt und Lebensmitteln
    Für alle giftigen Stoffe, die aus der Umwelt in den menschlichen Körper gelangen - Luft, Wasser, Boden, Lebensmittel, Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen - ist eine hygienische Regulierung vorgeschrieben. Jede chemische Substanz ist unter bestimmten Expositionsbedingungen toxisch. Toxizität - die Fähigkeit einer Substanz, einem lebenden Organismus Schaden zuzufügen. Auf dem menschlichen Körper
  12. Пищевые отравления, вызываемые примесями химических веществ
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    Gesonderte Unterhaltung verdienen einige Gerichte, die in der Ernährung vieler Menschen obligatorisch sind. Suppen in vielen Familien gelten fast als die Hauptvoraussetzung für eine ausgewogene Ernährung. Gleichzeitig ist es jedoch unmöglich, eine zufriedenstellende experimentelle oder theoretische Begründung für eine solche Sichtweise zu finden. Im Gegenteil, es gibt eine Menge Beweise dafür, dass Suppe in der konventionellen
  15. Влияние на организм неправильного сочетания пищевых веществ
    В процессе эволюции животный организм, как правило, имел возможность в каждый данный момент употреблять лишь однородный вид пищи: либо преимущественно углеводистую (растительную), либо белковую или белково-жировую (животную). В конечном итоге это закрепилось в анатомо-физиологических особенностях человека, когда начальные отделы желудочно-кишечного тракта (ЖКТ) оказались преимущественно
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