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Ernährung und essentielle Nährstoffe


Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ernährung eines Menschen. Diese Substanzen lassen sich in sechs Gruppen einteilen: 1) Proteine, 2) Fette, 3) Kohlenhydrate, 4) Vitamine, 5) Mineralstoffe, 6) Wasser. Sie müssen in Mengen eingeführt werden, die alle Abfälle des Körpers quantitativ und qualitativ abdecken.
Im menschlichen Körper werden kontinuierlich Oxidationsprozesse (in Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nahrungssubstanzen - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - durchgeführt, die von der Entstehung und Abgabe von Wärme begleitet werden. Diese Wärme ist für alle Lebensvorgänge notwendig, sie wird zum Erwärmen der eingeatmeten Luft aufgewendet, um die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten. Wärmeenergie liefert auch die Aktivität der Muskulatur. Je mehr Muskelbewegungen eine Person ausführt, desto mehr produziert sie Verluste, die mehr Nahrung zum Abdecken benötigen.
Der Bedarf an mehr Nahrungsmitteln drückt sich in Wärmeeinheiten aus - Kalorien. Der Kaloriengehalt von Nahrungsmitteln ist die Energiemenge, die im Körper durch die Aufnahme von Nahrungsmitteln gebildet wird. Eine Kalorie ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 Liter (große Kalorie) und 1 ml (Kalorie) Wasser mit einer Temperatur von 15 Grad Celsius (1 Grad) zu erwärmen. Jedes Gramm Protein und jedes Gramm Kohlenhydrate eines Lebensmittels erzeugt bei Verbrennung im Körper Wärme in Höhe von 4 kcal und beim Verbrennen von 1 g Fett entstehen 9 kcal.
Der tägliche Energieverbrauch in derselben Altersgruppe ist individuell. Dies hängt von der körperlichen Entwicklung eines Menschen, dem Zustand seines Nerven- und Hormonsystems, der Intensität der Bewegungen, der Arbeit und dem allgemeinen Zustand des Körpers ab.
Nahrung für den Körper ist nicht nur eine Energiequelle. Es ist ein Baumaterial für Zellen von Organen und Systemen. Darüber hinaus dient es als Wärmequelle, erhöht die Widerstandsfähigkeit des Körpers gegen die negativen Einflüsse von äußeren und inneren Faktoren und verbessert die Leistungsfähigkeit des Körpers. Wenn man in den Verdauungskanal gelangt, wird es verdaut. Darüber hinaus werden seine Bestandteile - Proteine, Fette und Kohlenhydrate - in weniger komplexe Substanzen gespalten, die von den Darmwänden aufgenommen werden und in das Blut gelangen. Das Blut trägt sie durch alle Organe und Gewebe des Körpers und nährt den gesamten Körper.
Eine vollständige Diät sollte alle Hauptnährstoffe in der Diät enthalten: Proteine, Fette, Kohlenhydrate, Mineralien, Vitamine und Wasser - in optimalen Verhältnissen sollte sie den physiologischen Bedürfnissen und Fähigkeiten des Organismus von gesunden und kranken Menschen entsprechen.
PROTEINE
Protein ist das Material, aus dem der menschliche Körper sein eigenes Gewebe aufbaut. Dies ist eine komplexe chemische Verbindung, die aus einfachen Elementen besteht, die als Aminosäuren bezeichnet werden. Protein ist auch notwendig für die Produktion von Enzymen im Körper, Hormonen und die Aufrechterhaltung der Widerstandsfähigkeit gegen nachteilige Faktoren. Der Körper wird mit Proteinen wie Milch, Käse, Hüttenkäse, Eiern, Fleisch, Fisch, d. H. Tierischen Produkten, versorgt. Proteine ​​tierischen Ursprungs sind "vollständige" Proteine, da sie alle Aminosäuren enthalten, die für die Bildung von Geweben des menschlichen Körpers erforderlich sind. Produkte pflanzlichen Ursprungs (Kartoffeln, Mehl, Getreide, Gemüse, Erbsen, Bohnen) enthalten ebenfalls Proteine, aber nicht alle Aminosäuren, die für die Bildung von Körperproteinen erforderlich sind. Pflanzenproteine ​​gelten daher als „defekt“. Damit Pflanzenproteine ​​vom Körper gut verwertet werden können, müssen sie in der menschlichen Nahrung mit tierischen Proteinen kombiniert werden, die ihren Nährwert erhöhen.
Langfristiger Mangel an ausgewachsenen Proteinen in der Ernährung verschlechtert den Gesundheitszustand und führt zu einem Zusammenbruch der körperlichen Aktivität. Zum Beispiel kann der Mangel an Proteinen zu einer Abnahme der körpereigenen Widerstandsfähigkeit gegen verschiedene Infektionskrankheiten führen, zu einer Verzögerung der Entwicklung führen und zum Auftreten von Anämie und anderen Krankheiten beitragen.
Proteine ​​spielen eine wichtige Rolle bei der Regulierung des Blutdrucks. Der Proteinbedarf des Körpers hängt vom Alter und vom physiologischen Zustand des Körpers ab. Der Körper von Kindern, Jugendlichen und schwangeren Frauen benötigt mehr Eiweiß (bezogen auf das Körpergewicht) als der Körper eines Erwachsenen. Ein Kleinkind benötigt viermal mehr Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht (als ein Erwachsener, der ein Gramm Eiweiß pro Kilogramm Körpergewicht benötigt). Durchschnittlich sollte ein Erwachsener etwa 75 bis 90 Gramm Protein pro Tag erhalten.
Die wichtigsten Proteinquellen sind Lebensmittel wie Fleisch, Fisch, Eier, Hüttenkäse, Milch, Käse, Brot, Kartoffeln, Bohnen, Sojabohnen, Erbsen.
In der Ernährung ist es sehr wichtig, die Nahrung zu diversifizieren, denn nur solche Nahrungsmittel versorgen den Körper mit allen notwendigen Aminosäuren. Damit Proteine ​​gut verdaut und assimiliert werden können, ist die Kochmethode sehr wichtig. Beim Kochen und Braten von Fleisch oder Fisch verändern sich Eiweißstoffe stark. Produkte, die gedämpft werden, verlieren weniger extraktive Substanzen (Geruchs- und Aromastoffe) als in Wasser gekochte.
INHALT PROTEIN IN 100 G PRODUKT
Fleisch - 14-20; Fisch - 12-16; Eier - 10,8; Käse - 30; Milch - 5,0; Brot - 5-10; Kartoffeln - 1,7; Bohnen - 19,6; Soja - 34; Erbsen - 19.7.
FATS
Nahrungsfette sind für den Körper nicht nur als Energiequelle notwendig. Fette sind an regenerativen Prozessen beteiligt und bilden einen strukturellen Bestandteil von Zellen und deren Membransystemen. dienen als Lösungsmittel der Vitamine A, E, D und fördern deren Aufnahme. Durch die Verbesserung der Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln erhöhen Fette ihren Nährwert. Darüber hinaus tragen sie zur Entwicklung der Immunität bei und helfen dem Körper, Wärme zu speichern und das Protein vor Verbrennung zu schützen. Fette sind in vielen Lebensmitteln tierischen und pflanzlichen Ursprungs enthalten. Ihr biologischer Wert ist unterschiedlich. Eine unzureichende Zufuhr von Fett im Körper kann zu Störungen des zentralen Nervensystems, zu Veränderungen der Haut, der Nieren, der Sehorgane usw. führen. Übermäßiger Fettkonsum führt jedoch zu einer Fülle, die zum Auftreten verschiedener Krankheiten (Atherosklerose, Diabetes, Hypertonie) beiträgt. In der Ernährung sollten Fette, Gemüse und Tier enthalten sein. Fette tierischen Ursprungs sind wertvoller, da einige von ihnen, z. B. Butter, Vitamine enthalten.
Der durchschnittliche Bedarf eines Erwachsenen an Fett beträgt 80-100 g pro Tag, einschließlich Gemüse - 25-30 g.
In der Ernährung sollten auf Kosten von Fett 33% des täglichen Energiewertes der Diät angegeben werden, was nach heutigen Angaben optimal ist. Beim Verbrennen bildet 1 g Fett 9 kcal.
Ausreichende Fette finden sich in Nahrungsmitteln wie Gehirn, Herz, Eiern, Leber, Butter, Käse, Fleisch, Schmalz, Geflügel, Fisch und Milch. Pflanzliche Fette sind auch in der Ernährung älterer Menschen wertvoll, da sie kein Cholesterin enthalten. Der gekonnte Einsatz von Fetten beim Kochen ist von größter Bedeutung. In der klinischen Ernährung wird empfohlen, die Butter vor dem Servieren dem Patienten in ein Fertiggericht zu geben. Die Fette, die den zubereiteten Lebensmitteln zugesetzt werden, sind vom Körper leichter zu verdauen und aufzunehmen als diejenigen, mit denen die Produkte bei der Zubereitung getränkt werden. Beim Braten bei hoher Hitze verändert sich die chemische Zusammensetzung der Fette, und die resultierenden Substanzen reizen die Gallenwege und die Gallenblase. Daher sind gebratene Lebensmittel bei Lebererkrankungen kontraindiziert. Es wird nicht empfohlen, zum Braten Butter zu verwenden. Pflanzenöl oder Ghee sollten besser verwendet werden. Bei hoher Temperatur zerfällt Butter, und das darin enthaltene Vitamin A stirbt ab.

Kohlenhydrate
Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle. Aufgrund von Kohlenhydraten erhält der Körper etwa 2/3 der Wärmeenergie. Jedes Gramm Kohlenhydrat liefert 4 kcal Energie. Die meisten Kohlenhydrate in Form von Zucker und Stärke finden sich in Lebensmitteln pflanzlichen Ursprungs. Zum Beispiel machen in Zucker Kohlenhydrate fast 90% aus, in Kartoffelstärke 70-80%. Viele Kohlenhydrate in Nudeln, Reis, Buchweizengrütze, Brötchen, Roggenbrot. In frischem Gemüse ein wenig Kohlenhydrate. Die Zusammensetzung von Gemüse und Früchten in großen Mengen umfasst Wasser und Ballaststoffe, die fast nicht verdaut werden. Unverdaute Faserpartikel verbessern die Darmperistaltik und schützen vor Verstopfung. In Gemüse, Obst und Vollkornprodukten ist viel Ballaststoff enthalten. Bei der therapeutischen Ernährung werden Ballaststoffe manchmal in großen Mengen konsumiert. Bei der Behandlung von Fettleibigkeit muss der Körper beispielsweise nicht nahrhaft, nicht nahrhaft, aber voluminös und mit Hungernahrung behandelt werden. Im Gegensatz dazu wird bei Magengeschwüren und anderen Krankheiten, wenn der Magen und andere Organe des Verdauungstrakts nicht gereizt werden können, die Fasermenge auf ein Minimum reduziert. Ballaststoffe helfen dabei, das Cholesterin aus dem Körper zu entfernen, daher müssen die anti-sklerotischen Rationen angereichert werden.
Übergekochte Kohlenhydrate werden als Zucker in das Blut aufgenommen. Um ein bestimmtes Verhältnis von Zucker im Blut und den größten Teil der Kohlenhydrate aufrechtzuerhalten, ist es wünschenswert, den Körper in Form von Stärke einzuführen. In diesem Fall wird der resultierende Zucker aufgrund des langsamen Abbaus der Stärke im Verdauungstrakt allmählich in das Blut aufgenommen. Wenn es jedoch für das Gewebe erforderlich ist, schnell Zucker zu bekommen, z. B. bei einer starken psychischen oder körperlichen Belastung, bei herabgesetzter Herztätigkeit, wird empfohlen, viel Zucker zu sich zu nehmen, manchmal wird es direkt in das Blut injiziert. Zucker, insbesondere Glukose, zieht der Körper schnell und leicht ein.
Der Wert von Kohlenhydraten in der therapeutischen Ernährung ist sehr hoch. Wenn der erkrankte Körper normalerweise keine Proteine ​​oder Fette aufnehmen kann, sollten Kohlenhydrate zu diesem Zeitpunkt die Grundlage der Ernährung bilden. Bei Erkrankungen des Herzens oder der Leber werden dem Patienten Kohlenhydrate wie Zucker, Honig, Glukose, Fruchtsaft und einige andere empfohlen.
Bei Diabetes mellitus werden Kohlenhydrate und vor allem Zucker fast nicht verabreicht. Bei Rheuma und verschiedenen Entzündungen ist auch der Verbrauch von Kohlenhydraten, insbesondere Zucker, begrenzt. Der tägliche Bedarf an Kohlenhydraten reicht von 300 bis 500 g. Zur besseren Ernährung oder falls gewünscht, kann das Gewicht der Kohlenhydrate bis zu 600 g pro Tag, jedoch nicht mehr, gegeben werden. Jedes Gramm Kohlenhydrat liefert 4 kcal. Zu therapeutischen Zwecken kann die Menge an Kohlenhydraten in Lebensmitteln signifikant reduziert werden: Ein Bettpatient kann bis zu 120-150 g und ein zu Fuß gehender Patient kann bis zu 250-300 g pro Tag erhalten.
Zu viele Kohlenhydrate werden vom Körper in Form von Fett gespeichert.
Um Kohlenhydrate zu konservieren, müssen die Produkte gedämpft oder in einer geringen Menge Wasser sein. Zucker wird vom Körper leichter verdaut und absorbiert als Stärke, da er sich schneller im Wasser löst. Die durchschnittliche Tagesrate für Zucker und andere Süßigkeiten liegt zwischen 80 und 100 g.
Übermäßige Mengen an Kohlenhydraten in der Diät verstoßen gegen das richtige Verhältnis der Hauptbestandteile der Nahrung, was wiederum zu Stoffwechselstörungen, verminderter Eiweißzufuhr, Wassereinlagerungen im Körper und der Bildung erhöhter Spiegel führt
Fett, das abgelagert wird, nimmt an Stoffwechselvorgängen fast nicht teil.



Kohlenhydrate sind reich an Zucker, Honig, Getreide, Mehl, Gemüse, insbesondere Kartoffeln, Früchten. Die am leichtesten aufzunehmenden Kohlenhydrate, die in Zucker, Honig, Obst und Milch enthalten sind.

INHALT VON KOHLEHYDRATEN IN 100 G PRODUKTEN
Roggenbrot - 42-45; Weizenbrot - 43-50; Buchweizen - 64; Grieß - 70; Reis - 72; Zucker - 75-90; Honig - 95-99; Kartoffeln - 20; Weißkohl - 5; Wassermelone - 9; Karotten - 7-8; Rüben - 10; Trauben - 17; Äpfel - 11.
VITAMINE
Für das normale Funktionieren des Körpers ist es notwendig, dass die Diät Vitamine enthält - Substanzen, die den Körper nicht mit Energie versorgen, aber absolut lebensnotwendig sind. Sie lenken und beschleunigen Stoffwechselprozesse. Der Körper produziert keine Vitamine. Sie kommen oder mit Lebensmitteln oder in Form von synthetischen Drogen. Natürliche Vitamine sind für den Körper vorteilhafter als synthetische Drogen.
Die Menge der verbrauchten Vitamine muss den Bedürfnissen des Körpers entsprechen. Längerer Mangel an Vitaminen in der Ernährung führt zu Avitaminose. Häufiger kommt es jedoch zu einer Hypovitaminose, deren Entwicklung mit einem Vitaminmangel in der Nahrung zusammenhängt. Dies ist besonders in den Winterfrühlingsmonaten zu beobachten.
Vitamine werden in zwei Gruppen eingeteilt: wasserlöslich - wasserlöslich und fettlöslich - nur in Fetten. Die Gruppe der fettlöslichen Vitamine umfasst die Vitamine A, D, E, K. Die wasserlöslichen Vitamine sind C (Ascorbinsäure) und B-Vitamine (Bl, B2, PP und andere).

Vitamin A beeinflusst das Wachstum des Körpers, seine Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Es ist notwendig, das normale Sehen, den Zustand der Haut und der Schleimhäute aufrechtzuerhalten. Ein Mangel an Vitamin A verursacht die sogenannte Nachtblindheit, die besonders für Autofahrer gefährlich ist. Ein Mensch in der Dämmerung verliert schnell die Orientierung, sieht Gegenstände nicht klar, seine visuellen Reaktionen werden verlangsamt. Bei Mangel an Vitamin A wird Haarausfall, Zerbrechlichkeit oder öliger Seborrhoe beobachtet, die Gesichtshaut wird rau, trocken, hat ein schmerzhaftes Aussehen und keine Creme hilft in diesem Fall erst, wenn die Lücke in der Diät gefüllt ist.
Enthält Vitamin A in großen Mengen in Fischöl, Sahne, Butter, Eigelb, Leber und Milch.
In einigen pflanzlichen Produkten: Karotten, Paprika, Salat, Spinat, Tomaten, grüne Erbsen, Aprikosen, Petersilie, Frühlingszwiebeln, Hagebutten und Sanddorn. Wir müssen jedoch bedenken, dass Vitamin A ebenso wie andere fettlösliche Vitamine zusammen mit Fett viel besser resorbiert wird, weshalb es sinnvoll ist, Produkte zu verwenden, die Carotin in verschiedenen Kombinationen mit Öl enthalten.
Vitamin A und Carotin sind in Lebensmitteln gut erhalten, wenn sie bei niedriger Hitze ohne Luftzutritt gekocht werden.
Vitamin D fördert die Knochenbildung und stimuliert das Wachstum des Körpers. Bei einem Mangel an Vitamin D in der Nahrung wird die normale Kalzium- und Phosphoraufnahme des Körpers gestört, was zu Rachitis führt. Die größte Menge an Vitamin D kommt in Fischöl, Eigelb, Leber und Fischeiern vor. Vitamin D ist in geringer Menge in Milch und Butter enthalten.
Vitamin K ist an der Gewebeatmung beteiligt und trägt zur Aufrechterhaltung der normalen Blutgerinnung bei. Ein Mangel daran kann bei Erkrankungen des Verdauungssystems oder bei Einnahme verschiedener antibakterieller Medikamente auftreten. Vitamin K kommt hauptsächlich in Tomaten, grünen Pflanzenteilen, Spinat, Kohl und Brennnesseln vor.
Vitamin C stellt einen großen Wert für den Körper dar. Vitamin C oder Ascorbinsäure ist aktiv an Redoxprozessen beteiligt, beeinflusst den Kohlenhydrat- und Eiweißaustausch und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen.
Bei unzureichender Einnahme von Vitamin C mit der Nahrung kommt es zu einer erhöhten Fragilität kleiner Blutgefäße, zu Blutungen an Haut und Schleimhäuten, Knochenbrüchen und Pustelerkrankungen. Die Wachstumsprozesse werden verlangsamt, die Sekretion von Magensaft nimmt ab, die motorische Funktion des Dünndarms wird geschwächt, die Bildung einer Reihe von Hormonen wird gestört, die Glykogen-Kohlenhydratreserven in der Leber werden reduziert, das Zahnfleisch schwillt an.
lose zähne.
Im menschlichen Körper wird Vitamin C nicht gebildet und sammelt sich nicht an, sondern gelangt mit der Nahrung in den Körper. Es ist in vielen frischen Gemüsen und Früchten enthalten. Die reichsten Früchte sind Wildrose, Schwarze Johannisbeere, Schwarze Erdbeere, Sanddorn, Stachelbeere, Zitrusfrüchte, Kohl, Kartoffeln, Gemüsepaprika, saure Äpfel. Vitamin C ist in Wasser löslich; Es wird leicht durch Erhitzen und Einwirkung von Alkalien zerstört, oxidiert, wenn es mit bestimmten Metallen (Eisen, Kupfer) in Kontakt kommt, wird durch Einwirkung von Luftsauerstoff zerstört und verliert seine vorteilhaften Eigenschaften. Beim Kochen und Lagern von Gemüse und Früchten werden bis zu 70% davon zerstört. Wenn Sie diese Eigenschaften von Vitamin C berücksichtigen, sollten Sie beim Kochen die folgenden Regeln beachten:
1) Reinigen Sie das Gemüse und bereiten Sie die Mahlzeiten unmittelbar vor dem Gebrauch zu.
2) Gemüse zum Kochen in kochendes Wasser legen, da es weniger Sauerstoff enthält;
3) Gemüse in einem verschlossenen Behälter garen;
4) gekochte Gemüsegerichte nicht länger als 1,5 Stunden lagern;
5) die Flüssigkeit, in der das Gemüse gekocht wurde, für Suppen verwenden;
6) Gemüse, das für eine Vinaigrette oder einen Salat, vor allem in geschälter Form, gekocht wurde, sollten nicht lange gelagert werden.
Der Bedarf eines Erwachsenen an Vitamin C beträgt 70-100 mg pro Tag. Im Winter kann Vitamin C sowohl mit Kartoffeln als auch mit Frisch- und Sauerkraut gewonnen werden.
Die Gruppe der Vitamine B besteht aus wasserlöslichen, unabhängigen Vitaminen, die an Stoffwechselprozessen im Körper, dem Blutbildungsprozess, teilnehmen und auch eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat-, Fett- und Wassermetabolismus spielen. Vitamine der Gruppe B sind Wachstumsförderer. Mit seinem Mangel, Kopfschmerzen, Müdigkeit, Schwäche und Muskelschwäche, Störungen des Verdauungstraktes und des Nervensystems treten spröde Nägel auf.
Vitamine dieser Gruppe finden sich in Bier- und Bäckerhefe, Buchweizen- und Hafergrütze, Roggenbrot, Milch, Fleisch, Leber, Eigelb, Blumenkohl, Gerstengrütze, Erbsen, Kartoffeln, Haselnüssen und Walnüssen, Erdnüssen. Besonders reich an Vitamin B1-Produkten aus Vollkornmehl.
Während des Kochens von Produkten ist Vitamin B1 gut erhalten.
Der Bedarf an Vitaminen im Körper liegt zwischen 1,5 und 2,0 mg pro Tag und hängt vom Energieverbrauch ab. Da Vitamine der Gruppe B gut in Wasser gelöst sind und leicht durch Luftsauerstoff oxidiert werden, ist es zur Erhaltung der Konservierung notwendig, ein längeres Einweichen der Produkte zu vermeiden. Es wird nicht empfohlen, sie in gemahlener Form an der Luft zu belassen.
Ein Vitamin-B2-Mangel äußert sich in verlangsamendem Wachstum, Erkrankungen der Haut und der Schleimhäute (Rissbildung, Wunden in den Mundwinkeln, Ablösen der Haut, Entzündungen der Schleimaugen usw.). Sein Mangel führt zu Ermüdung der Augen, Schwächung der Sehschärfe, Photophobie entsteht. Dieses Vitamin ist reich an Nieren, Zunge, Hühnerfleisch, Kalbfleisch, Rindfleisch, Hühnereiern, Milch, Milchprodukten, Buchweizengrütze und Getreide, Bohnen, Erbsen, Kohl, Spinat, Dogrose, Hefe, Leber.
Es ist in den Produkten während des Kochens gut konserviert.
Vitamin E ist am Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten und fettlöslichen Vitaminen beteiligt. Vitamin E beeinflusst die Aktivität der endokrinen Drüsen, was sich positiv auf den Verlauf der Schwangerschaft und die Entwicklung des Fötus auswirkt. Beim Kochen wird das Essen gut konserviert. Das meiste Vitamin ist in Mais, Kohl, grünen Erbsen, Eiern, Fleisch und Fischprodukten, in Pflanzenölen, Weizen, Hafer, Roggen, Gerste, Petersilie, Sellerie, Leber, Nieren, Butter enthalten.

Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen der Wirkung einzelner Vitamine. Der Mangel an Nahrung in einem der Vitamine führt zu einer Stoffwechselstörung anderer Vitamine. Eine vollständige Diät sollte nicht nur in Kalorien ausgewogen sein. Man muss sich bemühen, alle wichtigen Vitamine hauptsächlich durch Nahrung zu erhalten. Wenn die Kalorienzufuhr hauptsächlich durch die Verwendung von Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs erfolgt, die reich an Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten sind, sind die Vitamine hauptsächlich Gemüse und Früchte, die auch als medizinische Nahrungsmittel verwendet werden. Besonders wichtig ist ihre Rolle bei der Vorbeugung und Behandlung von Erkältungen und Grippe. Der systematische Konsum von Obst und Gemüse erhöht die Widerstandsfähigkeit einer Person gegen viele ungünstige Faktoren, sowohl innen als auch außen und außen. Daher ist es notwendig, mehr Beeren, Obst und Gemüse im rohen Zustand zu essen oder daraus Gerichte zuzubereiten, die keiner Wärmebehandlung bedürfen - Salate, kalte Suppen, Cocktails, Säfte.
MINERALSTOFFE UND WASSER
Die Nahrung muss Mineralien enthalten, die Teil der Körperzellen und -gewebe sind. Sie sind notwendig für die normale Nahrungsaufnahme, die Bildung des Skeletts, die Produktion von Hormonen, die richtige Blutbildung, die Arbeit der Zellen des Nervensystems, die Entwicklung und Aktivität der endokrinen Drüsen usw. Ihre Bedeutung ist sehr groß, ohne sie könnte der menschliche Körper nicht funktionieren . Чтобы обеспечить организму ежедневную доставку минеральных веществ в достаточном количестве, надо знать источники и содержание в них этих элементов. К основным минеральным веществам относятся кальций, калий, натрий, фосфор, магний, железо, медь.
Кальций необходим для правильного роста и развития организма, нормальной работы сердца, свертываемости крови, а также правильного формирования мышц, нервов и скелета. Почти 90 % всего кальция, который содержится в организме, находится в костной ткани.



Длительное отсутствие кальция в питании приводит к серьезным изменениям в организме, вызывая такие болезни как кариес зубов, рахит, декальцинация костей. В результате дефицита кальция нередко появляются боли в суставах, ошибочно принимаемые за ревматизм.
Содержится кальций во многих продуктах животного и растительного происхождения, но усваивается из них неодинаково. В растительных продуктах кальций содержится в труднорастворимых соединениях, которые усваиваются плохо. Лучше всего кальций усваивается из молока и молочных продуктов, где он находится в соединении с белком. Поэтому так важно употреблять их в ежедневном рационе достаточное количество.
Фосфор - вещество, которое подобно кальцию, необходимо для построения костей и зубов. Он входит также в состав кровяных шариков, нервных тканей мозга и других тканей организма. Фосфор входит в состав разнообразных продуктов питания. Наибольшее его количество находится в мясе, яичном желтке, рыбе, сырах, овсяной и гречневой крупах, бобовых, орехах, овощах, хлебных изделиях, а также в мозгах, печени и почках.
Магний участвует в обмене веществ, вместе с кальцием и фосфором участвует в формировании скелета, повышает и улучшает деятельность кишечника, повышает желчеотделение, участвует в передаче нервного возбуждения. В основном магний содержится в пшенице, ржи, гречке, просе, ячмене, овсе.
Железо играет важную роль в восстановительных процессах организма и является составной частью гемоглобина. Дефицит его в питании может вызвать малокровие (анемию). Для людей очень важно достаточное поступление железа с продуктами питания, так как запасы его в организме ограничены. Дневная норма железа составляет для детей и подростков 6-15 мг, для взрослых - 12-15 мг.
В наибольших количествах железо содержится в печени, почках, рыбе, яйцах, фасоли, черном хлебе, бобовых, овсяной, гречневой и перловой крупах, зеленой части растений и фруктах.
Калий и натрий играют важную роль в процессах водно-солевого обмена и регуляции давления.
Потребность организма в натрии удовлетворяется потреблением повареной соли, добавляемой к пище. В среднем человек нуждается в 5- 10 г соли в день. Однако, это количество бывает недостаточным при выполнении тяжелой физической работы, или в жаркое время года, так как человек, потея, теряет большие количества соли с потом, доходящие иногда до 20 г в сутки. Нехватка натрия лучше всего восполняется более соленой пищей или солеными напитками. Как недобор, так и избыток соли ведет к расстройствам организма. В результате недостаточного потребления соли появляется чувство слабости, тошнота, усталость, жажда, мышечные спазмы, падает аппетит. Избыток соли создает излишнюю нагрузку органов кровообращения и выделительных органов, ведет к задержке воды в организме, увеличивает жажду. В продуктах питания, особенно растительного происхождения, солей натрия содержится немного.
При недостаточности в организме калия снижается давление крови и падает тонус мышц. Организм больше нуждается в калии, чем в натрии, так как калий необходим для деятельности мускулатуры сердца и кишечника.
Богаты калием картофель, морковь, капуста, петрушка, шпинат, бобовые, абрикосы, изюм, чернослив.

Для правильной жизнедеятельности организма необходимы и другие минеральные вещества, так называемые микроэлементы - кобальт, цинк, иод, фтор, марганец, медь.
Микроэлементы поступают в организм с пищей.
Иод необходим для выработки гормона щитовидной железы (тироксина). Этот гормон играет большую роль в обмене веществ. Для человека опасен не только дефицит иода, но и его избыток. В результате нехватки иода развивается зоб, излишек иода вызывает повышенную функцию щитовидной железы. Суточная потребность в иоде удовлетворяется при содержании его в пище и воде от 0,15 до 0,2 мг. Количество иода в продуктах зависит от содержания этого элемента в почве, воде, воздухе. Больше всего иода в приморских районах. Из продуктов питания самый крупный источник иода: морские рыбы, яйца и некоторые овощи. Поваренная соль, которая продается в магазинах также часто обогащается иодом.
Цинком богаты злаки, дрожжи, бобовые, печень; Kupfer und Kobalt finden sich in Rinderleber, Nieren, Hühnereigelb und Honig.
Die mineralische Zusammensetzung von Beeren und Früchten ist sehr vielfältig. В них много калия, железа, меди, фосфора и др. Причем все эти минеральные вещества прекрасно усваиваются. Особенно велико значение фруктов и ягод для тех, кто страдает нарушениями сердечно-сосудистой системы, в частности гипертонической болезнью, расстройствами кровообращения, поражением почек с образованием отеков. Калий, содержащийся в этих продуктах, усиливает выделение жидкости из организма.
Низкая калорийность, отсутствие жиров и холестерина, высокое содержание витамина С делают фрукты и ягоды и блюда из них незаменимыми в рационе больных атеросклерозом и другими заболеваниями.
Вода, составляющая почти 70 % веса человеческого тела, входит в состав каждой клетки организма. Вода растворяет пищевые вещества, поступающие в пищеварительный тракт, обеспечивает их
переваривание, всасывание и обмен веществ. Переваренные вещества могут попасть в кровь только будучи растворенными в жидкости. Вода регулирует правильное кровообращение и давление крови, способствует распределению в организм питательных веществ и выведению шлаков через почки, кожу и толстый кишечник. Мы поглощаем воду не только в виде жидкостей, она входит в состав всех продуктов питания. Больше всего воды содержится в овощах - до 90 %, меньше всего - в топленых жирах и сушеных продуктах.
В сутки человек должен получать 2-3 л воды, включая ту воду, которая содержится в пище.
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Ernährung und essentielle Nährstoffe

  1. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration eines Menschen, außerdem müssen diese in Mengen eingebracht werden, die alle Körperabfälle sowohl quantitativ als auch qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper laufen Oxidationsprozesse (in Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich ab
  2. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration eines Menschen, außerdem müssen diese in Mengen eingebracht werden, die alle Körperabfälle sowohl quantitativ als auch qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper laufen Oxidationsprozesse (in Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich ab
  3. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration eines Menschen, außerdem müssen diese in Mengen eingebracht werden, die alle Körperabfälle sowohl quantitativ als auch qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper laufen Oxidationsprozesse (in Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich ab
  4. Ernährung und biologischer Wert von Grundnahrungsmitteln
    Der Nährwert des Produkts wird durch den Gehalt an Nährstoffen (Lebensmittel und Geschmack), den biologischen Wert - die Aminosäurezufuhr, das Vorhandensein von PUFA, Vitaminen, Mineralsalzen und anderen biologisch aktiven Substanzen - bestimmt. Die Hauptnahrungsmittel sind Brot, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte, Milch und Milchprodukte, Gemüse, Beeren, Früchte und einige andere.
  5. Das Konzept der hygienischen Ernährung. Nährstoffnormen Lebensmittelprodukte, ihre Zusammensetzung und ihr Energiewert.
    Die Ernährung ist ein komplexer Prozess der Aufnahme, Verdauung, Absorption und Assimilation von Nährstoffen, die zur Deckung des Energieverbrauchs, zum Aufbau und zur Erneuerung von Körperzellen und -geweben sowie zur Regulierung der physiologischen Funktionen des Körpers erforderlich sind. In der Hygiene wird der Begriff „gute Ernährung“ verwendet, was auf wissenschaftlicher Basis gebaute Lebensmittel bedeutet, die den Bedarf voll decken können
  6. EMPFOHLENER GRÖSSENVERBRAUCH VON LEBENSMITTELSTOFFEN
    Jedes Land sollte die empfohlenen Nährstoffverbrauchswerte für Säuglinge und Kleinkinder auf der Grundlage der wissenschaftlichen Daten der internationalen wissenschaftlichen Gemeinschaft als Grundlage für ihre methodischen Empfehlungen zur Ernährung und Ernährung von Kindern verwenden. EINLEITUNG Die empfohlenen Werte werden in diesem und in den folgenden vier Kapiteln diskutiert und verglichen.
  7. Krebserregende Chemikalien in Lebensmitteln
    Eines der ältesten medizinischen Probleme ist Ernährung und Krebs. Dies liegt daran, dass Lebensmittel krebserregende Chemikalien (CXW) und ihre Vorläufer enthalten können. KHV-Quellen gehören in erster Linie zu Industrieabfällen, Wärmekraftwerken, Heizungsanlagen und Transport. Diese Karzinogene wandern in die Atmosphäre, in den Boden und in Gewässern und können in die Nahrung gelangen. Von diesen
  8. Nahrungsstoffe und deren Wert.
    Der menschliche Körper besteht aus Proteinen (19,6%), Fetten (14,7%), Kohlenhydraten (1%), Mineralstoffen (4,9%), Wasser (58,8%). Er gibt diese Substanzen ständig für die Bildung von Energie aus, die für das Funktionieren der inneren Organe, die Aufrechterhaltung der Wärme und die Durchführung aller Lebensvorgänge, einschließlich körperlicher und geistiger Arbeit, notwendig ist. 1. Proteine ​​Dies sind komplexe organische Verbindungen aus
  9. Nomenklatur der empfohlenen Werte für die Nährstoffaufnahme
    Mehrere Länder haben ihre eigenen PRWV-Systeme eingeführt und verwenden unterschiedliche Begriffssysteme (Tabelle 8). In der Europäischen Union werden bevölkerungsbezogene Referenzverbrauchswerte (HDPE) verwendet, und in der ehemaligen Sowjetunion entspricht der Begriff "physiologische Normen" der in dieser Veröffentlichung verwendeten PRWT den in
  10. Wirkung auf den Körper von gereinigten Nährstoffen
    Während der gesamten Evolution verbrauchte der Organismus des Tieres nur natürliche Nahrung, die mit wenigen Ausnahmen ein Komplex verschiedener Substanzen war. Es ist daher nicht überraschend, dass die Mechanismen, die in der Phylogenese des Stoffwechsels gebildet werden, zum einen auf die Einnahme der Nahrungssubstanz in der von der Natur geschaffenen natürlichen Form hinweisen (und nicht getrennt von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Eisen,
  11. Hygienische Regulierung von Schadstoffen in der Umwelt und in Lebensmitteln
    Eine hygienische Regelung ist für alle Giftstoffe zwingend, die aus der Umgebung in den menschlichen Körper gelangen - Luft, Wasser, Boden, Lebensmittel, mit Lebensmitteln in Berührung kommende Materialien usw. Jeder chemische Stoff ist unter bestimmten Expositionsbedingungen giftig. Toxizität - die Fähigkeit einer Substanz, einen lebenden Organismus zu schädigen. Auf den menschlichen körper
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  13. Kontamination von Lebensmitteln mit Fremdchemikalien
    Fremdchemikalien (ChHV) werden auch Xenobiotika (aus dem griechischen Xenos-Alien) genannt. Sie umfassen Verbindungen, die in Natur und Menge nicht einem Naturprodukt eigen sind, sondern können hinzugefügt werden, um die Technologie zu verbessern, die Produktqualität zu erhalten oder zu verbessern, oder sie können in einem Produkt als Ergebnis der Verarbeitung und Lagerung gebildet werden
  14. Valeologische Bewertung einiger Gerichte und Lebensmittelsubstanzen
    Ein separates Gespräch verdient einige Gerichte, die in der Ernährung vieler Menschen obligatorisch sind. Suppen werden in vielen Familien fast als Hauptbedingung für eine ausgewogene Ernährung angesehen. Gleichzeitig kann jedoch keine befriedigende experimentelle oder theoretische Begründung für eine solche Auffassung gefunden werden. Im Gegenteil, es gibt viele Beweise dafür, dass diese Suppe in der konventionellen
  15. Die Wirkung der falschen Kombination von Nährstoffen auf den Körper
    Im Laufe der Evolution hatte der tierische Organismus in der Regel zu jedem Zeitpunkt die Möglichkeit, nur eine homogene Art von Lebensmitteln zu verwenden: entweder überwiegend Kohlenhydrate (pflanzlich) oder Eiweiß oder Eiweißfett (Tier). Am Ende hielt es an den anatomischen und physiologischen Eigenschaften einer Person fest, als sich herausstellte, dass die ersten Abschnitte des Gastrointestinaltrakts (GIT) überwiegend waren
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