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Ernährung und essentielle Nährstoffe


Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration eines Menschen, außerdem müssen diese in Mengen eingebracht werden, die alle Körperabfälle sowohl quantitativ als auch qualitativ vollständig abdecken.
Im menschlichen Körper werden kontinuierlich Oxidationsprozesse (in Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nahrungssubstanzen - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - durchgeführt, die von der Entstehung und Abgabe von Wärme begleitet werden. Diese Wärme ist für alle Lebensvorgänge notwendig, sie wird zum Erwärmen der eingeatmeten Luft aufgewendet, um die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten. Wärmeenergie liefert auch die Aktivität der Muskulatur. Je mehr Muskelbewegungen eine Person ausführt, desto mehr produziert sie Verluste, die mehr Nahrung zum Abdecken benötigen.
Der Bedarf an mehr Nahrungsmitteln drückt sich in Wärmeeinheiten aus - Kalorien. Derzeit wird der Energiewert von Lebensmitteln nach dem internationalen Messsystem (SI) in Joule (1 kcal = 4,184 kJ) ausgedrückt. Der Kaloriengehalt von Nahrungsmitteln ist die Energiemenge, die im Körper durch die Aufnahme von Nahrungsmitteln gebildet wird. Eine Kalorie ist die Wärmemenge, die erforderlich ist, um 1 Liter (große Kalorie) und 1 ml (Kalorie) Wasser mit einer Temperatur von 15 Grad Celsius (1 Grad) zu erwärmen. Jedes Gramm Protein und jedes Gramm Kohlenhydrate eines Lebensmittels bildet bei Verbrennung im Körper (während der Oxidation) Wärme in Höhe von 4 kcal und beim Verbrennen von 1 g Fett werden 9 kcal gebildet. Die Größenordnung kennen

Der Energiebedarf kann den Bedarf an essentiellen Nährstoffen - Proteinen, Fetten und Kohlenhydraten - bestimmen. Wichtig für das Leben des Körpers sind auch Mineralien, Vitamine und Wasser.
Eichhörnchen
Proteine ​​sind für die Ernährung von besonderer Bedeutung. Die Hauptmanifestationen des Lebens hängen mit ihrer Wirkung zusammen: Stoffwechsel, Muskelkontraktion,
Nervenreizbarkeit, Wachstums- und Reproduktionsfähigkeit und sogar Denken. Sie sind in allen Geweben und Körperflüssigkeiten enthalten und bilden ihren Hauptbestandteil. Proteine ​​bestehen aus verschiedenen Aminosäuren, die ihre biologische Bedeutung bestimmen. Einige der Aminosäuren werden im Körper gebildet. Sie werden als austauschbare Aminosäuren bezeichnet. Andere betreten den Körper nur mit Nahrung. Diese Aminosäuren werden als essentielle Aminosäuren bezeichnet. Für eine physiologisch vollwertige Vitalaktivität des Körpers ist es notwendig, alle essentiellen Aminosäuren in der Nahrung zu haben. Ein unzureichender Gehalt der Nahrung an mindestens einer essentiellen Aminosäure führt zu einer Abnahme der biologischen Wertigkeit von Proteinen und kann trotz der ausreichenden Proteinmenge in der Nahrung die Ursache für Proteinmangel sein. Essentielle Aminosäuren kommen hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs vor: in Milch, Hüttenkäse, Fleisch, Fisch, Eiern.
Der menschliche Körper kann jedoch nicht auf Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs verzichten, die in Brot, Getreide und Gemüse enthalten sind und hauptsächlich aus essentiellen Aminosäuren bestehen. Proteine ​​tierischer Produkte in Kombination mit Proteinen pflanzlichen Ursprungs versorgen den Körper mit Substanzen, die für seine Entwicklung und Vitalität notwendig sind.
Ein durchschnittlicher menschlicher Körper benötigt etwa 1-1,2 g Protein pro 1 kg Körpergewicht. Dies bedeutet, dass eine Person mit einem Körpergewicht von 70 bis 75 kg pro Tag 70 bis 90 g Protein erhalten sollte.
Wenn die Intensität der körperlichen Arbeit zunimmt, steigt auch der Proteinbedarf des Körpers. Die durchschnittliche Tagesrate eines adulten menschlichen Proteins wird mit 90-100 g pro Tag angenommen, 55% davon sollten durch tierisches Protein bereitgestellt werden.
Die wichtigsten Proteinquellen sind Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Milch, Brot, Kartoffeln, Bohnen, Sojabohnen, Erbsen.
Proteine ​​in der Ernährung können nicht durch andere Substanzen ersetzt werden.
Fett
Die physiologische Bedeutung von Fetten ist sehr unterschiedlich. Sie sind eine Energiequelle und übertreffen die Energie aller anderen Substanzen. Fette sind an regenerativen Prozessen beteiligt und bilden einen strukturellen Bestandteil von Zellen und deren Membransystemen. dienen als Lösungsmittel der Vitamine A, E, D und fördern deren Aufnahme. Durch die Verbesserung der Geschmackseigenschaften von Lebensmitteln erhöhen Fette ihren Nährwert. Darüber hinaus tragen sie zur Entwicklung der Immunität bei und helfen dem Körper, sich warm zu halten.
Unzureichende Zufuhr von Fett im Körper kann zu Störungen des zentralen Nervensystems, zu Veränderungen der Haut, der Nieren, der Sehorgane usw. führen. Tiere, die ohne Fett behandelt wurden, waren weniger haltbar und lebten länger.
Die Zusammensetzung des Fettes und seiner Begleitstoffe enthielt wichtige Bestandteile der Ernährung wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Lecithin, Vitamine A, E usw.
Der durchschnittliche Bedarf eines Erwachsenen an Fett beträgt 80-100 g pro Tag, einschließlich Gemüse - 25-30 g.
In der Ernährung sollten auf Kosten von Fett 33% des täglichen Energiewertes der Diät angegeben werden, was nach heutigen Angaben optimal ist. Pro 1000 kcal entfallen 37 g Fett.
Ausreichende Fette finden sich in Nahrungsmitteln wie Gehirn, Herz, Eiern, Leber, Butter, Käse, Fleisch, Schmalz, Geflügel, Fisch und Milch. Pflanzliche Fette sind auch in der Ernährung älterer Menschen wertvoll, da sie kein Cholesterin enthalten.
Kohlenhydrate.
Kohlenhydrate sind die Hauptenergiequelle. Im Durchschnitt machen sie 50 bis 70% der täglichen Kalorienaufnahme aus. Jedes Gramm Kohlenhydrat liefert 4 kcal Energie. Der Bedarf an Kohlenhydraten hängt von der Energieverschwendung des Körpers ab.
Für Menschen mit geistiger oder leichter körperlicher Arbeit liegt der tägliche Bedarf zwischen 300 und 500 g. Für Menschen, die körperliche Arbeit leisten, und Athleten ist dieser Wert viel höher. Sie neigen zu Fett und können die Menge an Kohlenhydraten in der Diät reduzieren, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.
Gemüseprodukte sind am reichsten an Kohlenhydraten - Brot, Müsli, Nudeln, Kartoffeln. Reines Kohlenhydrat ist Zucker.
Übermäßige Mengen an Kohlenhydraten verstoßen gegen das richtige Verhältnis der Hauptbestandteile der Nahrung, was wiederum zu Stoffwechselstörungen führt.
Vitamine
Vitamine sind Substanzen, die den Körper nicht mit Energie versorgen, aber in minimalen Mengen unbedingt notwendig sind, um das Leben zu erhalten.
Sie sind unersetzlich, weil sie nicht oder fast nicht synthetisiert werden und nicht von den Körperzellen produziert werden. Vitamine kommen oder mit Lebensmitteln, die enthalten oder in Form von synthetischen Drogen. Sie regulieren, steuern und beschleunigen Stoffwechselprozesse.
Vitamine werden in zwei große Gruppen eingeteilt: wasserlöslich und lipidlöslich.
Zur Gruppe der fettlöslichen Vitamine gehören die Vitamine A, D, E, K.
Vitamin A beeinflusst das Wachstum des Körpers, seine Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Es ist notwendig, das normale Sehen, den Zustand der Haut und der Schleimhäute aufrechtzuerhalten. Enthält Vitamin A in großen Mengen in Fischöl, Sahne, Butter, Eigelb, Leber. Einige pflanzliche Produkte: Karotten, Salat, Spinat, Tomaten, grüne Erbsen, Aprikosen, Orangen - enthält Carotin - Provitamin A, das im Körper in Vitamin A umgewandelt wird.
Vitamin D fördert die Knochenbildung und stimuliert das Wachstum des Körpers. Bei einem Mangel an Vitamin D in der Nahrung wird die normale Kalzium- und Phosphoraufnahme des Körpers gestört, was zu Rachitis führt. Die größte Menge an Vitamin D kommt in Fischöl, Eigelb, Leber und Fischeiern vor. Vitamin D ist in geringer Menge in Milch und Butter enthalten.

Vitamin K ist an der Gewebeatmung beteiligt und trägt zur Aufrechterhaltung der normalen Blutgerinnung bei. Dieses Vitamin wird im Körper von Darmbakterien synthetisiert. Ein Mangel daran kann bei Erkrankungen des Verdauungssystems oder bei Einnahme verschiedener antibakterieller Medikamente auftreten. Vitamin K kommt hauptsächlich in Tomaten, grünen Pflanzenteilen, Spinat, Kohl und Brennnesseln vor.
Zur Gruppe der wasserlöslichen Vitamine gehören Vitamin C und Vitamine der Gruppe B.
Vitamin C oder Ascorbinsäure ist aktiv an Redoxprozessen beteiligt, beeinflusst den Kohlenhydrat- und Eiweißstoffwechsel und erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen. Dieses Vitamin kommt in vielen frischen Gemüsen und Früchten vor. Die reichsten Früchte sind Wildrose, Schwarze Johannisbeere, Schwarze Erdbeere, Sanddorn, Stachelbeere, Zitrusfrüchte, Kohl, Kartoffeln, Blattgemüse.
Die Gruppe der Vitamine B besteht aus 15 aktiven, wasserlöslichen, unabhängigen Vitaminen, die an den Stoffwechselprozessen des Körpers und der Blutbildung beteiligt sind und auch eine wichtige Rolle im Kohlenhydrat-, Fett- und Wassermetabolismus spielen. Vitamine der Gruppe B sind Wachstumsförderer. Vitamine dieser Gruppe finden sich in Bier und Bäckerhefe, Buchweizen und Haferflocken, Roggenbrot, Milch, Fleisch, Leber, Eigelb und grünen Pflanzenteilen.
Vitamin E (Tocopherol) bezieht sich auf fettlösliche Vitamine. Es beeinflusst die Aktivität der endokrinen Drüsen, den Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten, sorgt für den intrazellulären Stoffwechsel. Vitamin E wirkt sich positiv auf den Verlauf der Schwangerschaft und die Entwicklung des Fötus aus. Dieses Vitamin ist hauptsächlich in Maiskörnern, Karotten, Kohl, Erbsen, Eiern, Fleisch und Fischprodukten, in Kuh- und Olivenöl enthalten.
Längerer Mangel an Vitaminen in der Ernährung führt zu Avitaminose. Häufiger kommt es jedoch zu einer Hypovitaminose, deren Entwicklung mit einem Mangel an Vitaminen in der Nahrung verbunden ist. Dies ist besonders in den Frühlings- und Wintermonaten zu beobachten. Wenn Hypovitaminose die Ermüdung erhöht, kommt es zu einer Schwäche, Apathie, verminderter Leistungsfähigkeit und verringert die Widerstandsfähigkeit des Körpers.
Es besteht ein enger Zusammenhang zwischen der Wirkung einzelner Vitamine. Der Mangel an Nahrung in einem der Vitamine führt zu Stoffwechsel anderen Substanzen; Nur bei richtiger Ernährung haben Vitamine die richtige Wirkung.
Mineralische Substanzen.
Die Nahrung muss Mineralien enthalten, die Teil der Körperzellen und -gewebe sind und an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Calcium-, Kalium-, Magnesium-, Phosphor-, Chlor- und Natriumsalze sind Makroelemente, sie werden täglich in relativ großen Mengen benötigt, ebenso wie Eisen, Zink, Mangan, Chrom, Jod und Fluor. die in sehr geringen Mengen benötigt werden, werden daher als Spurenelemente bezeichnet. Spurenelemente gelangen mit Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs in den menschlichen Körper. Zum Beispiel ist Jod reich an Meeresfrüchten; Zink ist am reichsten an Getreide, Hefe, Hülsenfrüchten und Leber; Kupfer und Kobalt finden sich in Rinderleber, Nieren, Hühnereigelb und Honig.
Die mineralische Zusammensetzung von Beeren und Früchten ist sehr vielfältig. Sie haben viel Kalium, Eisen, Kupfer, Phosphor. Und all diese Mineralien sind perfekt verdaut. Außerdem sind sie kalorienarm, es fehlt ihnen an Fetten und Cholesterin, viel Vitamin C - all dies macht sie für die Ernährung von Menschen, die an vielen Krankheiten leiden, unverzichtbar: Hypertonie, Durchblutungsstörungen, Nierenschäden, insbesondere bei der Bildung von Ödemen. Das in diesen Produkten enthaltene Kalium verbessert die Ausscheidung von Flüssigkeiten aus dem Körper.
Die gute Aufnahme der Nahrung durch den Körper hängt von der geschickten Zubereitung, dem Aussehen und der Vielfalt des Menüs ab. Es ist sehr wichtig, wie das Essen aussieht, ob der Tisch schön gedeckt ist. Von einer angenehmen Art von Gericht beginnt der Magensaft aktiv hervorzustehen, und das gesamte Verdauungssystem ist zum Zeitpunkt des Essens vorbereitet.
Sie können nicht sehr heiß und sehr kalt essen. Die Temperatur heißer Speisen sollte nicht mehr als 60 Grad betragen, kalt - nicht weniger als 10 Grad.
Bei bestimmten Krankheiten, zum Beispiel bei Diabetes, müssen Lebensmittel nicht nur bestimmte Lebensmittel enthalten, sondern die gesamte tägliche Ernährung muss eine festgelegte chemische Zusammensetzung haben. Es ist notwendig, ein bestimmtes Menü zu beachten, von dem jedes Gericht nach den festgelegten Normen und mit der entsprechenden kulinarischen Verarbeitung zubereitet wird.
Die medizinische Ernährung zu Hause hat ihre eigenen Merkmale, denn Sie müssen berücksichtigen, dass der Appetit des Patienten normalerweise herabgesetzt ist und die Liste der Produkte in seinem Menü begrenzt ist und Gewürze nicht zugelassen sind. Trotzdem können Diätnahrungsmittel sehr lecker sein, wenn sie mit Sachkenntnis zubereitet werden.
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Ernährung und essentielle Nährstoffe

  1. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration eines Menschen, außerdem müssen diese in Mengen eingebracht werden, die alle Körperabfälle sowohl quantitativ als auch qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper laufen Oxidationsprozesse (in Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich ab
  2. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration eines Menschen, außerdem müssen diese in Mengen eingebracht werden, die alle Körperabfälle sowohl quantitativ als auch qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper laufen Oxidationsprozesse (in Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich ab
  3. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ernährung eines Menschen. Diese Substanzen lassen sich in sechs Gruppen einteilen: 1) Proteine, 2) Fette, 3) Kohlenhydrate, 4) Vitamine, 5) Mineralstoffe, 6) Wasser. Sie müssen in Mengen eingeführt werden, die alle Abfälle des Körpers quantitativ und qualitativ abdecken. Beim Menschen kontinuierlich
  4. Ernährung und biologischer Wert von Grundnahrungsmitteln
    Der Nährwert des Produkts wird durch den Gehalt an Nährstoffen (Lebensmittel und Geschmack), den biologischen Wert - die Aminosäurezufuhr, das Vorhandensein von PUFA, Vitaminen, Mineralsalzen und anderen biologisch aktiven Substanzen - bestimmt. Die Hauptnahrungsmittel sind Brot, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte, Milch und Milchprodukte, Gemüse, Beeren, Früchte und einige andere.
  5. Das Konzept der hygienischen Ernährung. Nährstoffnormen Lebensmittelprodukte, ihre Zusammensetzung und ihr Energiewert.
    Die Ernährung ist ein komplexer Prozess der Aufnahme, Verdauung, Absorption und Assimilation von Nährstoffen, die zur Deckung des Energieverbrauchs, zum Aufbau und zur Erneuerung von Körperzellen und -geweben sowie zur Regulierung der physiologischen Funktionen des Körpers erforderlich sind. In der Hygiene wird der Begriff „gute Ernährung“ verwendet, was auf wissenschaftlicher Basis gebaute Lebensmittel bedeutet, die den Bedarf voll decken können
  6. EMPFOHLENER GRÖSSENVERBRAUCH VON LEBENSMITTELSTOFFEN
    Jedes Land sollte die empfohlenen Nährstoffverbrauchswerte für Säuglinge und Kleinkinder auf der Grundlage der wissenschaftlichen Daten der internationalen wissenschaftlichen Gemeinschaft als Grundlage für ihre methodischen Empfehlungen zur Ernährung und Ernährung von Kindern verwenden. EINLEITUNG Die empfohlenen Werte werden in diesem und in den folgenden vier Kapiteln diskutiert und verglichen.
  7. Krebserregende Chemikalien in Lebensmitteln
    Eines der ältesten medizinischen Probleme ist Ernährung und Krebs. Dies liegt daran, dass Lebensmittel krebserregende Chemikalien (CXW) und ihre Vorläufer enthalten können. KHV-Quellen gehören in erster Linie zu Industrieabfällen, Wärmekraftwerken, Heizungsanlagen und Transport. Diese Karzinogene wandern in die Atmosphäre, in den Boden und in Gewässern und können in die Nahrung gelangen. Von diesen
  8. Nahrungsstoffe und deren Wert.
    Der menschliche Körper besteht aus Proteinen (19,6%), Fetten (14,7%), Kohlenhydraten (1%), Mineralstoffen (4,9%), Wasser (58,8%). Er gibt diese Substanzen ständig für die Bildung von Energie aus, die für das Funktionieren der inneren Organe, die Aufrechterhaltung der Wärme und die Durchführung aller Lebensvorgänge, einschließlich körperlicher und geistiger Arbeit, notwendig ist. 1. Proteine ​​Dies sind komplexe organische Verbindungen aus
  9. Nomenklatur der empfohlenen Werte für die Nährstoffaufnahme
    Mehrere Länder haben ihre eigenen PRWV-Systeme eingeführt und verwenden unterschiedliche Begriffssysteme (Tabelle 8). In der Europäischen Union werden bevölkerungsbezogene Referenzverbrauchswerte (HDPE) verwendet, und in der ehemaligen Sowjetunion entspricht der Begriff "physiologische Normen" der in dieser Veröffentlichung verwendeten PRWT den in
  10. Wirkung auf den Körper von gereinigten Nährstoffen
    Während der gesamten Evolution verbrauchte der Organismus des Tieres nur natürliche Nahrung, die mit wenigen Ausnahmen ein Komplex verschiedener Substanzen war. Es ist daher nicht überraschend, dass die Mechanismen, die in der Phylogenese des Stoffwechsels gebildet werden, zum einen auf die Einnahme der Nahrungssubstanz in der von der Natur geschaffenen natürlichen Form hinweisen (und nicht getrennt von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Eisen,
  11. Hygienische Regulierung von Schadstoffen in der Umwelt und in Lebensmitteln
    Eine hygienische Regelung ist für alle Giftstoffe zwingend, die aus der Umgebung in den menschlichen Körper gelangen - Luft, Wasser, Boden, Lebensmittel, mit Lebensmitteln in Berührung kommende Materialien usw. Jeder chemische Stoff ist unter bestimmten Expositionsbedingungen giftig. Toxizität - die Fähigkeit einer Substanz, einen lebenden Organismus zu schädigen. Auf den menschlichen körper
  12. Lebensmittelvergiftung durch chemische Verunreinigungen
    Diese Gruppe nicht-mikrobieller Lebensmittelvergiftungen umfasst Vergiftungen durch Pestizide, Nitrite und andere Lebensmittelzusatzstoffe mit erhöhtem Gehalt an Produkten, Verunreinigungen, die in Produkte aus Geräten, Inventar, Verpackungen, Verpackungsfolien usw. umgewandelt wurden. Inhalt in Produkten Vergiftung durch Nitrite. Mit konstantem
  13. Kontamination von Lebensmitteln mit Fremdchemikalien
    Fremdchemikalien (ChHV) werden auch Xenobiotika (aus dem griechischen Xenos-Alien) genannt. Sie umfassen Verbindungen, die in Natur und Menge nicht einem Naturprodukt eigen sind, sondern können hinzugefügt werden, um die Technologie zu verbessern, die Produktqualität zu erhalten oder zu verbessern, oder sie können in einem Produkt als Ergebnis der Verarbeitung und Lagerung gebildet werden
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