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Ernährung und essentielle Nährstoffe


Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration einer Person, außerdem müssen sie in Mengen eingeführt werden, die alle Körperabfälle quantitativ und qualitativ vollständig abdecken.
Im menschlichen Körper werden kontinuierlich Oxidationsprozesse (Kombination mit Sauerstoff) verschiedener Nahrungssubstanzen - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - durchgeführt, die mit der Bildung und Freisetzung von Wärme einhergehen. Diese Wärme ist für alle Lebensprozesse notwendig, sie wird zur Erwärmung der Atemluft verwendet, um die Körpertemperatur aufrechtzuerhalten. Thermische Energie liefert auch die Aktivität der Muskulatur. Je mehr Muskelbewegungen eine Person ausführt, desto mehr produziert sie Verluste, die mehr Nahrung erfordern.
Der Bedarf an mehr Nahrung wird in Wärmeeinheiten ausgedrückt - Kalorien. Gegenwärtig wird gemäß dem internationalen Messsystem (SI) der Energiewert von Lebensmitteln in Joule ausgedrückt (1 kcal = 4,184 kJ). Der Kaloriengehalt der Nahrung ist die Menge an Energie, die im Körper durch die Aufnahme von Nahrung entsteht. Eine Kalorie ist die Wärmemenge, die benötigt wird, um 1 Liter (große Kalorien) und 1 ml (Kalorien) Wasser mit einer Temperatur von 15 Grad Celsius, ein Grad, zu erhitzen. Jedes Gramm Eiweiß und jedes Gramm Kohlenhydrate jeder Nahrung, wenn sie im Körper verbrannt werden (während der Oxidation), bildet Wärme, die in der Menge gleich 4 kcal ist, und beim Verbrennen von 1 g Fett werden 9 kcal gebildet. Wenn man das Ausmaß des Energiebedarfs kennt, kann man den Bedarf an den Hauptnährstoffen Proteine, Fette und Kohlenhydrate bestimmen. Wichtig für das Leben des Körpers sind auch Mineralien, Vitamine und Wasser. Eichhörnchen.
Proteine ​​spielen eine besondere Rolle in der Ernährung. Die wichtigsten Manifestationen des Lebens sind mit ihrer Wirkung verbunden: Stoffwechsel, Muskelkontraktion,
Nerv Reizbarkeit, Fähigkeit zu wachsen und zu reproduzieren und sogar zu denken. Sie sind in allen Geweben und Körperflüssigkeiten als Hauptbestandteil enthalten. Proteine ​​bestehen aus verschiedenen Aminosäuren, die ihre biologische Bedeutung bestimmen. Einige der Aminosäuren werden im Körper gebildet. Sie werden austauschbare Aminosäuren genannt. Andere treten nur mit Nahrung in den Körper ein. Diese Aminosäuren werden essentielle Aminosäuren genannt. Für eine physiologisch vollwertige Vitalaktivität des Körpers ist es notwendig, alle essentiellen Aminosäuren in der Nahrung zu haben. Ein unzureichender Gehalt von mindestens einer essentiellen Aminosäure in der Nahrung führt zu einer Verringerung der biologischen Wertigkeit von Proteinen und kann trotz ausreichender Proteinmenge die Ursache für Proteinmangel sein. Essentielle Aminosäuren finden sich hauptsächlich in Produkten tierischen Ursprungs: in Milch, Quark, Fleisch, Fisch, Eiern.
Der menschliche Körper kann jedoch nicht auf Proteine ​​pflanzlichen Ursprungs verzichten, die in Brot, Getreide und Gemüse enthalten sind, die hauptsächlich aus essentiellen Aminosäuren bestehen. Proteine ​​tierischer Produkte in Kombination mit Proteinen pflanzlichen Ursprungs versorgen den Körper mit Substanzen, die für seine Entwicklung und Lebenstätigkeit notwendig sind.
Ein durchschnittlicher menschlicher Körper benötigt etwa 1-1,2 g Protein pro 1 kg Körpergewicht. Das bedeutet, dass eine 70-75 kg schwere Person 70 bis 90 g Eiweiß pro Tag erhalten sollte.

Wenn die Intensität der körperlichen Arbeit zunimmt, steigt auch der Bedarf des Körpers an Protein. Die durchschnittliche tägliche Rate eines erwachsenen menschlichen Proteins wird als 90 bis 100 g pro Tag angesehen, darüber hinaus sollten 55% davon durch tierisches Protein bereitgestellt werden.
Die wichtigsten Eiweißquellen sind Fleisch, Fisch, Eier, Käse, Milch, Brot, Kartoffeln, Bohnen, Sojabohnen, Erbsen.
Proteine ​​in der Nahrung können nicht durch andere Substanzen ersetzt werden. Fett
Die physiologische Bedeutung von Fetten ist sehr vielfältig. Sie sind eine Energiequelle und übertreffen die Energie aller anderen Substanzen. Fette sind an regenerativen Prozessen beteiligt und sind ein struktureller Teil von Zellen und ihren Membransystemen; dienen als Lösungsmittel der Vitamine A, E, D und fördern deren Aufnahme. Durch die Verbesserung der geschmacklichen Eigenschaften von Lebensmitteln erhöhen Fette ihren Nährwert. Darüber hinaus tragen sie zur Entwicklung von Immunität bei und helfen dem Körper, sich warm zu halten.
Eine unzureichende Aufnahme von Fett im Körper kann zu Störungen des zentralen Nervensystems, Veränderungen der Haut, der Nieren, der Sehorgane usw. führen. Tiere, die eine fettfreie Diät erhielten, waren weniger haltbar und länger im Leben.
Die Zusammensetzung des Fettes und seiner Begleitstoffe zeigte so wichtige Bestandteile der Ernährung wie mehrfach ungesättigte Fettsäuren, Lecithin, Vitamine A, E usw.
Der durchschnittliche Bedarf für einen Erwachsenen in Fett beträgt 80-100 g pro Tag, einschließlich Gemüse - 25-30 g.
In Lebensmitteln, auf Kosten von Fett, sollten 33% des täglichen Energiewertes der Diät zur Verfügung gestellt werden, was nach modernen Daten optimal ist. Pro 1000 kcal entfallen 37 g Fett.

Fett ist in ausreichenden Mengen in Nahrungsmitteln wie Gehirnen, Herzen, Eiern, Leber, Butter, Käse, Fleisch, Schmalz, Geflügel, Fisch und Milch enthalten. Pflanzliche Fette sind auch wertvoll, besonders in der Ernährung älterer Menschen, da sie kein Cholesterin enthalten. Kohlenhydrate.
Kohlenhydrate sind die wichtigste Energiequelle. Im Durchschnitt machen sie 50 bis 70% der täglichen Kalorienzufuhr aus. Jedes Gramm Kohlenhydrate liefert 4 kcal Energie. Der Bedarf an Kohlenhydraten hängt von der Energieverschwendung des Körpers ab.
Für Menschen, die mit geistiger oder leichter körperlicher Arbeit beschäftigt sind, liegt das tägliche Bedürfnis zwischen 300 und 500 g. Für diejenigen, die körperlich arbeiten und Sportler sind, ist es viel höher. Geneigt auf Fett, können Sie die Menge an Kohlenhydraten in der Ernährung reduzieren, ohne die Gesundheit zu beeinträchtigen.
Gemüseprodukte sind am reichsten an Kohlenhydraten - Brot, Getreide, Nudeln, Kartoffeln. Reines Kohlenhydrat ist Zucker.
Übermäßige Mengen an Kohlenhydraten verletzen das richtige Verhältnis der Hauptbestandteile der Nahrung, was wiederum zu Stoffwechselstörungen führt. Vitamine.
Vitamine sind Substanzen, die den Körper nicht mit Energie versorgen, aber in minimalen Mengen unbedingt notwendig sind, um Leben zu erhalten.
Sie sind unersetzlich, weil sie nicht synthetisiert oder fast nicht synthetisiert werden, sie werden nicht von den Zellen des Körpers produziert. Vitamine kommen oder mit Nahrung, die oder in Form von synthetischen Drogen enthält. Sie regulieren, steuern und beschleunigen metabolische Prozesse.
Vitamine sind in zwei große Gruppen unterteilt: wasserlöslich und fettlöslich.
Die Gruppe der fettlöslichen Vitamine umfasst die Vitamine A, D, E, K.

Vitamin A beeinflusst das Wachstum des Körpers, seine Widerstandsfähigkeit gegen Infektionen. Es ist nötig das normale Sehvermögen, den Zustand der Haut und der Schleimhäute beizubehalten. Enthält Vitamin A in großen Mengen in Fischöl, Sahne, Butter, Eigelb, Leber. Einige pflanzliche Produkte: Karotten, Salat, Spinat, Tomaten, grüne Erbsen, Aprikosen, Orangen - enthält Carotin - Provitamin A, das im Körper zu Vitamin A wird
Vitamin D fördert die Knochenbildung und stimuliert das Wachstum des Körpers. Bei einem Mangel an Vitamin D in Lebensmitteln ist die normale Absorption von Kalzium und Phosphor des Körpers gestört, was zu Rachitis führt. Die größte Menge an Vitamin D findet sich in Fischöl, Eigelb, Leber und Fischeiern. Vitamin D kommt in geringer Menge in Milch und Butter vor.
Vitamin K ist an der Gewebeatmung beteiligt, trägt zur Erhaltung der normalen Blutgerinnung bei. Dieses Vitamin wird im Körper von Darmbakterien synthetisiert. Der Mangel kann bei Krankheiten des Verdauungssystems auftreten oder wenn verschiedene antibakterielle Medikamente eingenommen werden. Vitamin K kommt hauptsächlich in Tomaten, grünen Pflanzenteilen, Spinat, Kohl, Brennnesseln vor.
Zur Gruppe der wasserlöslichen Vitamine gehören Vitamin C und Vitamine der Gruppe B.
Vitamin C oder Ascorbinsäure ist aktiv an Redoxprozessen beteiligt, beeinflusst den Kohlenhydrat- und Proteinstoffwechsel, erhöht die Widerstandskraft des Körpers gegen verschiedene Infektionen. Dieses Vitamin ist in vielen frischen Gemüsen und Früchten enthalten. Die reichsten Früchte sind Wildrose, schwarze Johannisbeere, schwarze Aronia, Sanddorn, Stachelbeere, Zitrusfrüchte, Kohl, Kartoffeln, Blattgemüse.

Die Gruppe der Vitamine B besteht aus 15 aktiven, wasserlöslichen, unabhängigen Vitaminen, die an den Stoffwechselvorgängen des Körpers, der Blutbildung und auch am Kohlenhydrat-, Fett- und Wasserstoffwechsel beteiligt sind. Vitamine der Gruppe B sind Wachstumsförderer. Vitamine dieser Gruppe finden sich in Bier und Backhefe, Buchweizen und Haferflocken, Roggenbrot, Milch, Fleisch, Leber, Eigelb, grüne Pflanzenteile.
Vitamin E (Tocopherol) bezieht sich auf fettlösliche Vitamine. Es beeinflusst die Aktivität der endokrinen Drüsen, den Stoffwechsel von Proteinen, Kohlenhydraten, sorgt für den intrazellulären Stoffwechsel. Vitamin E wirkt sich positiv auf den Schwangerschaftsverlauf und die fetale Entwicklung aus. Der größte Teil dieses Vitamins findet sich in Getreidekörnern, Karotten, Kohl, Erbsen, Eiern, Fleisch und Fischprodukten, in Kuh- und Olivenöl.
Anhaltender Mangel an Vitaminen in der Ernährung führt zu Avitaminose. Aber häufiger gibt es Hypovitaminose, deren Entwicklung mit einem Mangel an Vitaminen in Lebensmitteln verbunden ist; Dies wird besonders in den Frühlings- und Wintermonaten beobachtet. Wenn Hypovitaminose die Müdigkeit erhöht, gibt es eine Schwäche, Apathie, verminderte Leistungsfähigkeit, verringert den Widerstand des Körpers.
Es besteht eine enge Beziehung zwischen der Wirkung einzelner Vitamine. Mangel an Nahrung in einem der Vitamine führt zu metabolischen anderen Substanzen; Nur bei richtiger Ernährung haben Vitamine die richtige Wirkung. Mineralstoffe.
Die Nahrung muss Mineralien enthalten, die Teil der Zellen und Gewebe des Körpers sind und an verschiedenen Stoffwechselprozessen beteiligt sind. Calcium-, Kalium-, Magnesium-, Phosphor-, Chlor-, Natriumsalze sind Makroelemente, sie werden täglich in relativ großen Mengen benötigt, ebenso wie Eisen, Zink, Mangan, Chrom, Jod und Fluor. die in sehr kleinen Mengen benötigt werden, so heißen sie Spurenelemente. Spurenelemente gelangen mit Produkten tierischen und pflanzlichen Ursprungs in den menschlichen Körper. Zum Beispiel ist Jod reich an Meeresfrüchten; Zink ist das reichste an Getreide, Hefe, Hülsenfrüchten und Leber; Kupfer und Kobalt finden sich in Rinderleber, Nieren, Hühnereigelb, Honig.
Die mineralische Zusammensetzung von Beeren und Früchten ist sehr vielfältig. Sie haben viel Kalium, Eisen, Kupfer, Phosphor. Und all diese Mineralien sind perfekt verdaut. Außerdem sind sie kalorienarm, sie enthalten kein Fett und Cholesterin, viel Vitamin C - das macht sie in der Ernährung von Menschen mit vielen Krankheiten unentbehrlich: Bluthochdruck, Durchblutungsstörungen, Nierenschäden, insbesondere bei der Bildung von Ödemen. Kalium in diesen Produkten erhöht die Ausscheidung von Flüssigkeiten aus dem Körper.
Gute Aufnahme von Nahrung durch den Körper hängt von seiner geschickten Vorbereitung, Aussehen, Vielfalt der Speisekarte. Es ist sehr wichtig, wie das Essen aussieht, ob der Tisch schön gedeckt ist. Aus einer angenehmen Art von Gericht beginnt Magensaft aktiv hervorzuheben, und das gesamte Verdauungssystem ist zum Zeitpunkt des Essens vorbereitet.
Sie können nicht sehr heiß und sehr kalt essen. Die Temperatur von warmen Speisen sollte nicht mehr als 60 Grad kalt sein - nicht weniger als 10 Grad.
Bei bestimmten Krankheiten, beispielsweise bei Diabetes, müssen Nahrungsmittel nicht nur bestimmte Nahrungsmittel enthalten, sondern die gesamte tägliche Nahrung muss eine festgelegte chemische Zusammensetzung aufweisen. Es ist notwendig, ein bestimmtes Menü einzuhalten, von dem jedes Gericht nach den vorgeschriebenen Normen und mit der entsprechenden kulinarischen Verarbeitung zubereitet wird.
Medizinische Ernährung zu Hause hat seine eigenen Eigenschaften, weil Sie berücksichtigen müssen, dass der Appetit des Patienten in der Regel gesenkt wird, und die Liste der Produkte in seiner Speisekarte ist begrenzt, und Gewürze sind verboten. Dennoch können Diätkostgerichte sehr schmackhaft sein, wenn sie mit Wissen der Sache vorbereitet werden.
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Ernährung und essentielle Nährstoffe

  1. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration einer Person, außerdem müssen sie in Mengen eingeführt werden, die alle Körperabfälle quantitativ und qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper werden Oxidationsprozesse (kombiniert mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich durchgeführt
  2. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Bedingung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ration einer Person, außerdem müssen sie in Mengen eingeführt werden, die alle Körperabfälle quantitativ und qualitativ vollständig abdecken. Im menschlichen Körper werden Oxidationsprozesse (kombiniert mit Sauerstoff) verschiedener Nährstoffe - Proteine, Fette, Kohlenhydrate - kontinuierlich durchgeführt
  3. Ernährung und essentielle Nährstoffe
    Die wichtigste Voraussetzung für die Ernährung ist die richtige Kombination aller Nährstoffe in der täglichen Ernährung eines Menschen. Diese Substanzen können in sechs Gruppen eingeteilt werden: 1) Proteine, 2) Fette, 3) Kohlenhydrate, 4) Vitamine, 5) Mineralien, 6) Wasser. Sie müssen in Mengen eingeführt werden, die alle Abfälle des Körpers sowohl in quantitativer als auch in qualitativer Hinsicht vollständig abdecken. In Menschen, kontinuierlich
  4. Ernährung und biologischer Wert von Grundnahrungsmitteln
    Der Nährwert des Produktes wird bestimmt durch den Gehalt an Nährstoffen (Nahrung und Geschmack), den biologischen Wert - seine Aminosäurenaufnahme, die Anwesenheit von PUFA, Vitamine, Mineralsalze und andere biologisch aktive Substanzen. Die Hauptnahrungsmittel sind Brot, Fleisch und Fleischprodukte, Fisch und Fischprodukte, Milch und Milchprodukte, Gemüse, Beeren, Obst und einige andere.
  5. Das Konzept der hygienischen Ernährung. Ernährungsnormen Lebensmittelprodukte, ihre Zusammensetzung und Energiewert.
    Ernährung ist ein komplexer Prozess der Aufnahme, Verdauung, Aufnahme und Assimilation im Körper von Nährstoffen, die notwendig sind, um den Energieverbrauch zu decken, Zellen und Gewebe des Körpers aufzubauen und zu erneuern und die physiologischen Funktionen des Körpers zu regulieren. In der Hygiene wird der Begriff "gute Ernährung" verwendet, was bedeutet, dass ein Lebensmittel auf wissenschaftlicher Grundlage hergestellt wird, das den Bedarf vollständig decken kann
  6. EMPFOHLENER GRÖSSENVERBRAUCH VON LEBENSMITTELSTOFFEN
    Jedes Land sollte die empfohlenen Nährstoffverbrauchswerte für Säuglinge und Kleinkinder auf der Grundlage wissenschaftlicher Daten der internationalen wissenschaftlichen Gemeinschaft als Grundlage für ihre methodischen Empfehlungen zur Ernährung und Ernährung von Kindern verwenden. EINFÜHRUNG Empfohlene Werte werden in diesem und in vier nachfolgenden Kapiteln diskutiert und verglichen.
  7. Krebserzeugende Chemikalien in Lebensmitteln
    Eines der ältesten medizinischen Probleme ist Ernährung und Krebs. Dies liegt daran, dass Lebensmittel karzinogene Chemikalien (CXW) und deren Vorläufer enthalten können. KHV-Quellen gehören vor allem Industrieabfällen, Wärmekraftwerken, Heizungsanlagen und Verkehr. Diese Karzinogene gelangen in die Atmosphäre, in den Boden und in Gewässer, können in die Nahrung gelangen. Von diesen
  8. Lebensmittelsubstanzen und ihr Wert.
    Der menschliche Körper besteht aus Proteinen (19,6%), Fetten (14,7%), Kohlenhydraten (1%), Mineralstoffen (4,9%), Wasser (58,8%). Er verbringt diese Substanzen ständig mit der Energiebildung, die für das Funktionieren der inneren Organe notwendig ist, die Aufrechterhaltung der Wärme und die Umsetzung aller Lebensprozesse, einschließlich körperlicher und geistiger Arbeit. 1. Proteine ​​Diese sind komplexe organische Verbindungen aus
  9. Nomenklatur der empfohlenen Nährstoffaufnahmewerte
    Mehrere Länder haben ihre eigenen PRWV-Systeme eingeführt und verwenden unterschiedliche Bildungssysteme (Tabelle 8). Die Europäische Union verwendet populationsbasierte Referenzverbrauchswerte (HDPE), und in der ehemaligen Sowjetunion entspricht der in dieser Veröffentlichung verwendete Begriff "physiologische Normen" der PRWT den in
  10. Wirkung auf den Körper mit gereinigten Nährstoffen
    Während der gesamten Evolution verzehrte der Organismus des Tieres nur natürliche Nahrung, die bis auf wenige Ausnahmen ein Komplex verschiedener Substanzen war. Es ist daher nicht überraschend, dass die in der Phylogenese des Stoffwechsels gebildeten Mechanismen einerseits die Aufnahme der Nahrungssubstanz in der natürlichen, von der Natur geschaffenen Form (und nicht getrennt von Proteinen, Kohlenhydraten, Fetten, Eisen,
  11. Hygienische Regulierung von Schadstoffen in Umwelt und Lebensmitteln
    Für alle giftigen Stoffe, die aus der Umwelt in den menschlichen Körper gelangen - Luft, Wasser, Boden, Lebensmittel, Materialien, die mit Lebensmitteln in Berührung kommen - ist eine hygienische Regulierung vorgeschrieben. Jede chemische Substanz ist unter bestimmten Expositionsbedingungen toxisch. Toxizität - die Fähigkeit einer Substanz, einem lebenden Organismus Schaden zuzufügen. Auf dem menschlichen Körper
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