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Verdauung und Verdaulichkeit von Lebensmitteln.

Verdauungsprozess

Verdauung - eine Reihe von Prozessen, die eine physikalische Veränderung und chemische Zersetzung von Nahrungsmitteln in einfache wasserlösliche Verbindungen bewirken, die leicht vom Blut aufgenommen werden können und an den lebenswichtigen Funktionen des menschlichen Körpers beteiligt sind.

Der menschliche Verdauungsapparat besteht aus folgenden Organen: Mundhöhle (Mundöffnung, Zunge, Zähne, Kaumuskulatur, Speicheldrüsen, Mundschleimhautdrüsen), Rachen, Speiseröhre, Magen, Zwölffingerdarm, Bauchspeicheldrüse, Leber, Dünndarm, Dickdarm mit dem Rektum (Abb. 1). Die Speiseröhre, der Magen und der Darm bestehen aus drei Membranen: der Innenseite - der Schleimhaut, in der sich die Schleim absondernden Drüsen befinden, und in einer Reihe von Organen - Verdauungssäften; Mittlere Muskulatur, die die Bewegung der Nahrung verringert; extern - serös, die Rolle der integumentären Schicht spielend.

Verdauung in der Mundhöhle. Die Mundhöhle ist der vordere Anfangsabschnitt des Verdauungsapparats. Mit Hilfe von Zähnen, Zunge und Wangenmuskeln werden Lebensmittel zunächst mechanisch und mit Hilfe von Speichel chemisch aufbereitet.

Speichel ist der Verdauungssaft einer leicht alkalischen Reaktion, die von drei Speicheldrüsenpaaren (Parotis, Sublingual, Submandibular) ausgelöst wird und über die Kanäle in die Mundhöhle gelangt. Darüber hinaus wird der Speichel von den Speicheldrüsen der Lippen, Wangen und der Zunge abgesondert.

Nahrung in der Mundhöhle ist eine relativ kurze Zeit (10-25 s). Die Verdauung im Mund reduziert sich hauptsächlich auf die Bildung eines zum Schlucken vorbereiteten Lebensmittelklumpens. Die chemische Wirkung von Speichel auf Nahrungssubstanzen in der Mundhöhle ist aufgrund des kurzen Verweilens von Nahrungsmitteln vernachlässigbar. Seine Wirkung setzt sich im Magen fort, bis der Nahrungsklumpen vollständig mit saurem Magensaft gesättigt ist. Der Nahrungsklumpen wandert mit Hilfe der koordinierten Bewegungen von Zunge und Wangen zum Hals, wo der Schluckvorgang durchgeführt wird. Aus der Mundhöhle gelangt Nahrung in die Speiseröhre.

Die Speiseröhre ist ein 25 bis 30 cm langer Muskelschlauch, durch den sich der Nahrungsklumpen aufgrund von Muskelkontraktionen in 1 bis 9 Sekunden in den Magen bewegt, abhängig von der Konsistenz der Nahrung.

Verdauung im Magen. Der Magen - der breiteste Teil des Verdauungstrakts - ist ein hohles Organ, das aus einem Eingang, einem Boden, einem Körper und einem Ausgang besteht. Die Einlass- und Auslassöffnungen sind mit einer Muskelrolle (Zellstoff) verschlossen. Das Magenvolumen eines Erwachsenen beträgt ca. 2 Liter, kann aber auf 5 Liter ansteigen. Die innere Magenschleimhaut ist gefaltet, wodurch sich ihre Oberfläche vergrößert.

Magensaft ist eine farblose saure Flüssigkeit, die 0,4 bis 0,5% Salzsäure enthält, die die Enzyme des Magensafts aktiviert und bakterizid auf Mikroben wirkt, die mit der Nahrung in den Magen gelangen.

Der menschliche Körper scheidet täglich 1,5 bis 2,5 Liter Magensaft aus, abhängig von der Menge und Zusammensetzung der Nahrung. Magenfutter wird je nach Zusammensetzung, Volumen, Konsistenz und Verarbeitungsmethode 3 bis 10 Stunden lang verdaut.

Nach der Verdauung im Magen gelangt der Nahrungsbrei in kleinen Portionen in den Anfangsabschnitt des Dünndarms - den Zwölffingerdarm, wo die Nahrungsmasse aktiv den Verdauungssäften von Bauchspeicheldrüse, Leber und Schleimhaut des Darms selbst ausgesetzt ist.

Die Rolle der Bauchspeicheldrüse im Verdauungsprozess.

Die Bauchspeicheldrüse ist ein Verdauungsorgan, das sich aus Zellen zusammensetzt, die Läppchen bilden und Ausscheidungswege haben, die mit einem gemeinsamen Gang verbunden sind.

Der Bauchspeicheldrüsenkrebs ist eine farblose, transparente alkalische Reaktionsflüssigkeit.

Die Rolle der Leber im Verdauungsprozess.

Leber - eine große Drüse mit einem Gewicht von bis zu 1,5 bis 2 kg, bestehend aus Zellen, die bis zu 1 Liter Galle pro Tag produzieren. Galle ist eine Flüssigkeit von hellgelber bis dunkelgrüner Farbe, leicht alkalisch, aktiviert das Pankreas- und Darmsaftlipaseenzym, emulgiert Fette, fördert die Absorption von Fettsäuren, fördert die Darmbewegung (Motilität), unterdrückt Fäulnisprozesse im Darm.

Galle aus den Lebergängen tritt in die Gallenblase ein - ein dünnwandiger birnenförmiger Beutel mit einem Volumen von 60 ml.
Während der Verdauung fließt Galle aus der Gallenblase durch den Gang in den Zwölffingerdarm. Zusätzlich zum Verdauungsprozess ist die Leber am Stoffwechsel, der Hämatopoese, der Retention und Neutralisation von toxischen Substanzen beteiligt, die während der Verdauung in die Blutbahn gelangen.

Verdauung im Dünndarm.

Die Länge des Dünndarms beträgt 5 bis 6 m. Der Verdauungsprozess wird in ihm dank des Safts der Bauchspeicheldrüse, der Galle und des Darmsafts, der von den Drüsen der Darmschleimhaut abgesondert wird, abgeschlossen (bis zu 2 Liter pro Tag).

Im Dünndarm wird die Nahrungsaufschlämmung (Chymus) gemischt und in einer dünnen Schicht entlang der Wand verteilt, wo der endgültige Verdauungsprozess stattfindet - Aufnahme der Abbauprodukte von Nahrungssubstanzen sowie von Vitaminen, Mineralstoffen und Wasser in das Blut.

Hierbei dringen wässrige Nährstofflösungen, die während der Verdauung durch die Schleimhaut des Magen-Darm-Traktes gebildet werden, in das Blut und die Lymphgefäße ein.

In den Wänden des Dünndarms befinden sich spezielle Absorptionsorgane - Zotten, von denen es 18-40 Stück gibt. pro 1 mm2 Nährstoffe werden durch die Oberflächenschicht der Zotten aufgenommen. Aminosäuren, Glukose, Wasser, Mineralien und wasserlösliche Vitamine gelangen in die Blutbahn. Glycerin und Fettsäuren in den Wänden der Zotten bilden für den menschlichen Körper charakteristische Fetttröpfchen, die die Lymphe durchdringen und dann in das Blut gelangen. Darüber hinaus gelangt das Blut durch die Pfortader in die Leber, wo es, nachdem es von giftigen Verdauungssubstanzen befreit wurde, alle Gewebe und Organe mit Nährstoffen versorgt.

Die Rolle des Dickdarms im Verdauungsprozess.

Unverdaute Speisereste gelangen in den Dickdarm. Eine kleine Anzahl von Dickdarmdrüsen scheidet inaktiven Verdauungssaft aus, der die Verdauung von Nährstoffen teilweise fortsetzt. Der Dickdarm enthält eine große Anzahl von Bakterien, die die Fermentation von Kohlenhydratresten, das Verrotten von Proteinresten und den teilweisen Abbau von Ballaststoffen verursachen. Dabei entstehen eine Reihe von körperschädlichen Giftstoffen (Indol, Skatol, Phenol, Kresol), die in die Blutbahn aufgenommen und in der Leber neutralisiert werden.

Die Zusammensetzung der Bakterien im Dickdarm hängt von der Zusammensetzung der ankommenden Nahrung ab. Im Dickdarm wird der größte Teil des Wassers in die Blutbahn aufgenommen, wodurch der Darminhalt dichter wird und zum Ausgang gelangt. Das Entfernen von Fäkalien aus dem Körper durch das Rektum wird als Defäkation bezeichnet.

Verdaulichkeit von Lebensmitteln

Verdaute Nahrung, die in den Blutkreislauf aufgenommen und für plastische Prozesse und die Energierückgewinnung verwendet wird, wird als assimiliert bezeichnet.

Aus den Aminosäuren der verdauten Nahrung im Körper wird ein für eine Person charakteristisches Protein gebildet, aus Glycerin und Fettsäuren - ein für eine Person charakteristisches Fett. Glukose wird zur Energieerzeugung verwendet und als Reservesubstanz - Glykogen - in der Leber gespeichert. All diese Prozesse finden unter Beteiligung von Mineralien, Vitaminen und Wasser statt.

Die kulinarische Verarbeitung von Lebensmitteln fördert die Verdauung und damit deren Assimilation. Lebensmittel püriert, gekocht wird besser als stückige und rohe Lebensmittel aufgenommen. Aussehen, Geschmack und Geruch von Lebensmitteln verbessern die Sekretion von Verdauungssäften und tragen zu dessen Verdaulichkeit bei. Die Ernährung und die richtige Verteilung der täglichen Futtermenge im Laufe des Tages, die Essensbedingungen (das Innere des Speisezimmers, höfliche, freundliche Bedienung, die Sauberkeit des Geschirrs, das gepflegte Aussehen der Köche), die Stimmung der Person erhöhen auch ihre Verdaulichkeit.



Fragen zur Selbstkontrolle

1. Der Prozess der Verdauung.

2. Verdauung in der Mundhöhle.

3. Verdauung im Magen.

4. Die Rolle der Bauchspeicheldrüse im Verdauungsprozess.

5. Die Rolle der Leber beim Verdauungsprozess.

6. Verdauung im Dünndarm.

7. Die Rolle des Dickdarms im Verdauungsprozess.

8. Verdaulichkeit von Lebensmitteln.
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Verdauung und Verdaulichkeit von Lebensmitteln.

  1. Verdaulichkeit von Lebensmitteln
    Es gibt viele Missverständnisse über die Verdaulichkeit verschiedener Lebensmittel, und zwar nicht nur bei gewöhnlichen Menschen, sondern auch bei denen, die dies wissen sollen. Die Untersuchung dieses Prozesses konzentrierte sich hauptsächlich auf die Zeit der Magenentleerung nach dem Verzehr einer Vielzahl von Nahrungsmitteln und auf deren Volumen in Form der Stuhlgröße. Und da sowohl zum Zeitpunkt der Magenentleerung als auch der Menge der unverdauten Nahrung, ein Indikator dafür
  2. Die Qualität und das Volumen des Essens
    Ich glaube, dass die Natur den Menschen „erfunden“ hat, um gut zu essen. Ich glaube nicht an die Praxis von „wenig Essen zu einer Mahlzeit“ oder „nach und nach, aber öfter“. Die Verdauung ist nicht nur ein chemischer Prozess, sondern teilweise ein mechanischer. Ein gesunder Magen ist eine muskulöse „Tasche“, die die Fähigkeit besitzt, sich zusammenzuziehen und zu dehnen. Die Experimente von Cannon und anderen haben gezeigt, dass der Magen nicht richtig kann
  3. Die richtige Mischung aus Essen
    Ärzte verschreiben, Köche kochen und Menschen konsumieren Lebensmittel in beliebiger Kombination, wobei sie die physiologischen Grenzen des menschlichen Verdauungssystems völlig ignorieren. Auch unter Ärzten herrscht die allgemeine Überzeugung vor, dass der Magen jede Menge Nahrung und jede Kombination auf einmal aufnehmen kann. Die Verdauung unterliegt den Gesetzen der Physiologie und Biochemie. Aber die sogenannten Ernährungswissenschaftler
  4. Natürlicher Lebensmittelreiniger
    Produkte, die wir in dieser Form aus der grenzenlosen Speisekammer der Natur beziehen, sind für den Eintritt in Blut, Lymphe oder Zellen ungeeignet. Sie müssen Prozesse der Spaltung und Reinigung durchlaufen, während das Nützliche in ihnen vom Schädlichen getrennt wird. Diese Prozesse werden als Verdauung oder Assimilation bezeichnet. Der Prozess, durch den Früchte, Getreide, Hülsenfrüchte, Grünpflanzen und andere Produkte in Blut umgewandelt werden,
  5. Realisierung und Lagerung von Fertiggerichten
    Zubereitete Speisen, die in öffentlichen Verpflegungsbetrieben an Besucher abgegeben werden, sollten eine bestimmte Temperatur haben, die für eine bessere Verdaulichkeit sorgt und ihren Geschmack bewahrt. Die Lagerbedingungen für fertige Lebensmittel bei der Verteilung sollten die Entwicklung von Mikrofloraresten verhindern. Speisenwärmer werden zum Erwärmen von Speisen verwendet. Die Temperatur der ersten Gerichte und heißen Getränke sollte 75 ° C nicht unterschreiten, die der zweiten Gerichte nicht
  6. Verweigerung von Nahrung und Flüssigkeit
    Häufig weigern sich Menschen in einem tiefen depressiven Zustand sowie mit halluzinatorischen (zum Beispiel hörenden "Stimmen", die die Aufnahme von Wasser und Nahrungsmitteln verbieten) oder Wahnvorstellungen (Vergiftungsideen) vollständig, Wasser zu essen und zu trinken. Eine vollständige Ablehnung von Nahrung und Flüssigkeit ist eine lebensbedrohliche Erkrankung, die tödlich sein kann. INDIKATIONEN FÜR DIE KRANKENHAUSHALTUNG Identifizierung solcher
  7. Die energetische und plastische Bedeutung von Lebensmitteln
    Nahrung ist die Hauptenergiequelle für den Menschen. Es ist eine spezielle Kombination von tierischen und pflanzlichen Lebensmitteln. Lebensmittelprodukte enthalten: 1. Proteine ​​- plastischer Wert 2. Fette - Energiewert 3. Kohlenhydrate - Energiewert 4. Vitamine - regulatorischer und katalytischer Wert 5. Mikroelemente und Mineralsalze -
  8. Essensregeln
    Lebensmittel werden viel besser verdaut und aufgenommen, wenn sie nicht sehr vielfältig sind. Monodiet - ein Nahrungsmittel zu einer Mahlzeit - trägt zur Normalisierung des Magen-Darm-Trakts bei. Ein Mensch sollte genug essen und nicht hungern, aber es ist gut daran zu denken, dass das Volumen seines Magens in seiner Natur, wie bereits erwähnt, 350-450 cm 3 und die Pausen dazwischen nicht überschreitet
  9. Verdauungsphysiologie
    Die Verteilung der Lebensmittelverarbeitungsprozesse ist bei allen warmblütigen Tieren, einschließlich des Menschen, gleich: in der Mundhöhle Zerkleinern von Lebensmitteln und Bildung eines Lebensmittelklumpens in alkalischer Umgebung; im Magen - eine eigentümliche Nahrungsspeicherung und Säuredenaturierung; im Dünndarm Hydrolyse unter Verwendung von Enzymen des Körpers selbst und in Nahrungsmitteln vorkommenden Enzymen sowie Aufnahme von verarbeiteten Nahrungsmitteln; in der dicke
  10. Essen den ganzen Tag
    Die Ernährungskultur spielt eine wichtige Rolle bei der Gestaltung eines gesunden Lebensstils für junge Menschen. Als einer der wichtigsten Umweltfaktoren beeinflusst die Ernährung ständig verschiedene Aspekte des Stoffwechsels, reguliert diese direkt und verändert so den Verlauf sowohl physiologischer als auch pathologischer Prozesse im Körper. Basierend auf der Physiologie der Verdauung können Sie am rationalsten
  11. Die Wirkung von thermisch verarbeiteten Lebensmitteln auf den Körper
    Es ist bekannt, dass es in der Natur überhaupt keine warme Nahrung gibt (die Beute des Raubtiers scheint die höchste Temperatur zu haben, dh nicht mehr als 36–38 ° C). Es ist also kein Zufall im 18. Jahrhundert. Der berühmte französische Paläontologe Cuvier stellte fest, dass sein Magen-Darm-Trakt seit Zehntausenden von Jahren menschlicher Existenz auf der Erde keine Veränderungen erfahren hat und immer noch darauf ausgelegt ist, roh zu verdauen
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